Nomikaï, farfurii inspirate și vinuri naturale neobișnuite

Încă de la deschidere, Nomikaï a oferit gurmanzilor curioși o mulțime de feluri de mâncare pe care să le împartă și o multitudine de vinuri naturale, toate atent selectate în stilul izakaya japonez.

Astăzi vă invităm în arondismentul 12 pentru un adevărat tur al lumii aromelor la restaurantul Nomikaï. La cârma acestui local discret se află bucătarul Bérangère Boucher, care a părăsit lumea editorială pentru a se arunca cu toată inima în adevărata sa pasiune, bucătăria.

Nomikaï se inspiră din izakaya japoneză, aceste localuri care oferă băuturi bune și farfurii mici de împărțit cu prietenii. O formulă aplicată în mod corespunzător la Nomikaï.

Lista de vinuri este într-adevăr uimitoare: aici, vinurile sunt naturale și destul de neobișnuite. De exemplu, vă recomandăm să încercați vinurile de portocale, care sunt vinuri albe vinificate cu coajă, ceea ce le dă o aromă neobișnuită, asemănătoare cu cea a prunelor, după părerea noastră.

Nomikaï oferă, de asemenea, o mică selecție de cocktailuri, realizate cubăuturi spirtoase japoneze (gin Ki-no-Bi, vodcă Nikka, shōchū) și ingrediente originale (lavă de cărbune organic, sirop de yuzu, kumquat).

Dar nu vă lăsați păcăliți să credeți că preparatele servite la Nomikaï sunt exclusiv de inspirație asiatică. Unele dintre ele sunt, dar Bérangère Boucher poate la fel de bine să ofere o revizitare a couscous-ului sau o blanquette de vițel în stilul său propriu.

Ceea ce este sigur, însă, este că toate sunt preparate din produse atent selectate și obținute: legumele organice, de exemplu, provin de la o cooperativă din regiunea Ile-de-France, carnea este de rasă și așa mai departe.

Meniul se schimbă în funcție de sezonalitatea produselor, dar mai ales în funcție de inspirația bucătarului. În timpul vizitei noastre, am putut să ne facem o idee bună despre inventivitatea și creativitatea acestui tânăr bucătar prin degustarea a șase farfurii de împărțit.

Am început cu brânza feta cu creier de canut (8 €), proaspătă și condimentată cu o atingere de tarhon; somon gravlax cu fulgi de sfeclă roșie (10 €) și carpaccio de doradă (13 €), servit cu un cub de gheață cu vodcă și lămâie pentru a sparge pe partea de sus; trei feluri de mâncare proaspete și gustoase, o necesitate pentru a trece prin aceste zile fierbinți.

Ne continuăm călătoria culinară cu un fel de mâncare din carne, tataki de vită (10 €), cu carne de vită Black Angus care se topește așa cum vă place, cu o aromă aproape afumată; și două feluri de mâncare picante: în primul rând, ravioli delicate de vițel trase ca carnea de porc trasă, lămâie și chimen (10 €), o mâncare picantă, cu lămâie.

Apoi felul nostru preferat, coquillettes à la crème d'ail noir, acoperit cu felii subțiri de cecina (10 €), o încântare gastronomică în care coquillettes sunt practic lăcuite de cremă; o minunăție.

Încheiem festinul cu un trio de brânzeturi - comté, crottin, tome - însoțit de un pahar de sake (10 €), o combinație foarte reușită; și cu desertul din meniu, un cremos de yuzu, lămâie și zahăr din flori de palmier (9 €), doar atingerea potrivită de prospețime.

Cu frumoasa sa terasă gata să vă întâmpine pe tot parcursul verii 2019, nu aveți nicio scuză să nu gustați din deliciile culinare ale Bérangère Boucher la Nomikaï!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.