În 2018, după mai bine de zece ani la cârma restaurantului Drouant, bucătarul Antoine Westermann a predat afacerea fraților Gardinier (proprietarii restaurantului Le Taillevent, cu două stele Michelin) pentru a se dedica trup și suflet propriului său restaurant de păsări, Coq Rico, cocoțat pe Butte Montmartre.
Acest lucru marchează un nou capitol pentru Drouant,instituția pariziană care, de la începutul secolului trecut, a găzduit dineurile de decizie ale membrilor prestigioasei Academii Goncourt - Colette, Jules Renard, Aragon, Jean Giono și Octave Mirbeau au avut loc aici, precum și prezentarea anuală a celebrului premiu literar.
După ce recuperarea a fost completă, a venit timpul să ștergem praful de pe bănci, de pe meniuri și de pe imaginea lui Drouant. Și, în timp ce restaurantul își păstrează toată eleganța de modă veche și atmosfera jazzy, meniul oferă în continuare unele dintre marile clasice ale gastronomiei franceze, dar a fost actualizat cu brio.
În acea seară a fost oferit meniul Gaillon (46 €), disponibil pentru prânz și cină, cu 2 antreuri, 2 feluri principale și 2 deserturi ale zilei, sau sugestiile permanente ale restaurantului, care se schimbă în funcție de anotimpuri.
Așadar, cel mai bine este să vă lăsați tentat de mâncărurile à la carte, iar gastronomia franceză este ceva de savurat. Pentru început, există un pateu de trei carne în croûte (19 €), cu o umplutură fină de porc, pasăre și rață; și picioare de broască (22 €) prăjite în unt și sabayon de pătrunjel. Două antreuri clasice, dar plăcute (deși ar fi putut fi condimentate puțin mai mult).
Apoi trecem la felurile principale: vol-au-vent à la financière (36 €) cu beatillos de pasăre și raci; și fricassee de sweetbreads (37 €), suc de syrah, ciuperci și ventrèche - servit cu piure de cartofi ultra-fine - defilează pe masa noastră. Două feluri de mâncare generoase, două succese.
În ceea ce privește deserturile, ne îndrăgostim de baba (16 €), citrice și kumquat confiate ca un rom aranjat (pe care l-am fi vrut puțin mai înmuiat), și de mille-feuille (18 €), vanilie bourbon și caramel cu unt semisărat, cu un pufuleț aerisit care este foarte plăcut.
Drouant, o instituție pariziană legendară, reușește încă să se reînnoiască și să ne surprindă!
Loc
Drouant
18, place Gaillon
75002 Paris 2
Prețuri
Desserts : €11 - €18
Entrées : €16 - €39
Plats : €24 - €49
Menu Gaillon : €46
Site-ul oficial
drouant.com
