Tânărul bucătar Tom Meyer a deschis primul său restaurant la Paris, în primul arondisment al capitalei. Numit Granite, acest nou restaurant a devenit deja unul dintre preferatele gurmanzilor și ar putea primi prima sa stea Michelin peste câteva săptămâni.
După ce a lucrat în bucătăriile lui Philippe Rochat și Anne-Sophie Pic, după ce a câștigat Taitinger și a fost finalist la Bocuse d'Or, bucătarul în vârstă de 28 de ani, născut în Jura, a deschis primul său restaurant în colaborare cu Stéphane Manigold(Substance, Contraste, Liquide), cu scopul de a crea un loc pentru o gastronomie vie, bazată pe produse de la producători și artizani angajați și exigenți, majoritatea din regiunea pariziană, pe prețuri corecte și pe un mediu virtuos.
Pentru Granite, care se întinde pe trei etaje, Tom Meyer, Stéphane Manigold șiarhitectul Michel Amar au ales un decor liniștitor, plin de lumină, în care grinzile aparente și tavanele boltite stau alături de fotolii contemporane, lambriuri de lemn și marmură. Pentru a-i încânta pe parizieni, bucătarul a făcut echipă cuAnthony Chenoz, bucătar-patiser la Saint-James și Lucas-Carton, și cu Julien Mascarell, somelier, pentru a crea un meniu de vinuri fine din Burgundia, Champagne, sudul Rhône, Alsacia, Savoia și Languedoc.
Gastronomică și contemporană, sensibilă și inventivă, bucătăria lui Tom Meyer poate fi descoperită în mai multe meniuri cu 5 feluri de mâncare (95 EUR) sau 7 feluri de mâncare (125 EUR), sau într-un meniu de prânz mai ușor și mai accesibil (58 EUR). Pentru a pătrunde cu adevărat în această întâlnire culinară și pentru a descoperi ce are Tom Meyer în mânecă, optăm pentru un meniu cu 5 feluri de mâncare și un meniu cu 7 feluri de mâncare, în care felurile de mâncare variază ușor.
După trioul de amuse-bouches, care oferă o mică selecție a inventivității bucătarului, veți fi cucerit de dovleacul, mousse de semințe de salcâm și Pale Ale, și de kaki la grătar cu citrice; de scoicile la foc de lemne, voalul de nap afumat, iarba porcului și beurre blanc de mărar; de porumbelul Racan, curry verde și combawa; și de gnocchi coeur coulant, fructe de mare și coriandru vietnamez.
O altă descoperire fină este Brillat Savarin triple crème, trufe negre, whisky Nikka și alune; la fel ca și deserturile realizate de bucătarul-patiser Anthony Chenoz, care oscilează între dulceață (budincă de orez modernă, aciditate de mere cu vin galben), indulgență (ciocolată cu trei frunze, fenicul de mare, yuzu și cacao) și lejeritate (caz de citrice, sorbet de busuioc, vinetă de iasomie).
Totul este lizibil, frumos și bun, generos în farfurie și în servire, cu vedere la bucătăria deschisă și la magia care se întâmplă acolo. O primă masă genială pe care să pui o monedă: cu siguranță va primi onorurile Ghidului Michelin 2022.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Granit
6 Rue Bailleul
75001 Paris 1
Site-ul oficial
granite.paris
Rezervări
granite.paris
01 40 13 64 06
reservation@granite.paris
Mai multe informatii
De luni până vineri, prânzul de la 12.30 la 13.30 și cina de la 19.30 la 21.30.
