Bonhomme, bistronomie locală, masa prietenilor și amintiri din copilărie

Trei prieteni, două meniuri accesibile și un bucătar inspirat - aceasta este ecuația câștigătoare la Bonhomme, noul bistro din partea Poissonnière a Parisului.

Originea Bonhomme este în primul rând o poveste de prietenie, povestea a trei prieteni, Maxime Piasek, Marc Faraggi și Thibaut Couvrecelle, care s-au reunit în acest nou bistro din arondismentul 10 după ani de muncă în finanțe. Plini de dragoste pentru mâncarea bună, cei trei prieteni și-au pus în valoare competențele - Maxime s-a format la Ducasse, Marc are acum un CAP de bucătar, iar Thibaut are o diplomă în oenologie - pentru a deschide o adresă care le aparține în totalitate.

Pentru a trece în spatele aragazului, trio-ul l-a recrutat pe chef Matthieu Charriaud, care a lucrat anterior la Le Meurice și Le Richer. După trei luni de lucrări de renovare, Bonhomme și-a deschis în sfârșit porțile pe Faubourg Poissonnière la sfârșitul lunii mai. Atât un restaurant de cartier, cât și un bistro prietenos, Bonhomme sărbătorește cele mai bune produse locale și franceze. Aici, bucătăria va fi locală sau nu va fi.

Pentru a face acest lucru, cei trei bărbați responsabili au pornit să străbată drumurile Franței înainte de a-și deschide bistroul, pentru a întâlni producători, vinificatori, crescători și grădinari. Burgundia, Loara, Alsacia, Rhône și Bordeaux... S-au întors cu cele mai bune produse și cele mai bune sticle din terroir-ul francez. Pentru că, la Bonhomme, și vinul este important.

De la mici pepite naturale și biodinamice la must-have-uri, lista de vinuri acoperă întreaga gamă de soiuri de struguri francezi. Degustarea acestor băuturi obținute cu grijă continuă la primul etaj al restaurantului, unde o cramă discretă este ascunsă în spatele unei perdele de catifea și unde sunt organizate degustări speciale pentru clienții obișnuiți.

Bucătăria Bonhomme se savurează cel mai bine pe mica terasă adiacentă fațadei restaurantului sau în interior, unde piatra, oglinzile de modă veche, fotoliile pastelate și lămpile suspendate de design sunt în prim plan. La prânz, restaurantul oferă meniuri de prânz din ardezie, care sunt accesibile pentru zonă: 22 € pentru antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 27 € pentru antreu/ fel principal/ desert, pentru a alege din cele două antreuri, două feluri principale și două deserturi ale zilei, care se schimbă în fiecare zi pentru felurile principale și în fiecare săptămână pentru antreuri și deserturi.

Seara, meniul este extins pentru a include mâncăruri care au fost încercate și testate de gurmanzi la prânz și care sunt puse la loc de cinste în meniul mai gastronomic de seară, însoțite de gustări de împărțit - brânzeturi din Monbleu, mezeluri și terrine.

La Bonhomme, meniul este simplu, cu preparate simple, dar eficiente, reconfortante, dar bine realizate, unele dintre ele evocând adevărate amintiri din copilărie. În bucătăria deschisă se găsește un carpaccio de roșii Heirloom care ne amintește de adevăratul gust al roșiilor; felii de friptură de vită cu sos béarnaise, exact ca friptura de vită mâncată rece în Boxing Day în copilărie; un risotto surprinzător din briardine asemănătoare limbii de pasăre și felii subțiri de dovlecel; sau o șa generoasă de miel fript și panoufle-ul său crocant și caramelizat, o minunată descoperire de porc însoțită de chipsuri de varză și un piure de fenicul, ceapă și eșalotă.

Pentru desert, am ales să nu alegem: supă de pepene galben și mentă pentru prospețime; cheescake aerisit cu busuioc și piersici; și desertul foarte generos al zilei, realizat cu cireșe, fistic caramelizat în stilul chouchous-ului ronțăit pe plajă și o cremă de ciocolată albă.