Place de Clichy a fost în mare parte trecută cu vederea în campania de îmbunătățire a piețelor istorice din Paris, care a fost lansată de Consiliul Local al Parisului în urmă cu peste zece ani, și pălește în comparație cu surorile sale pietruite. Nu foarte verde, înfundată în mod constant de vehicule care claxonează și de gaze de eșapament care stagnează în aer, piața de la granița dintre arondismentele 8, 9, 17 și 18 ale capitalei nu prea are terase unde să vă puteți relaxa departe de agitația de la Paris.
În ceea ce privește restaurantele de la periferia sa, acestea sunt mai degrabă nume mari sau braserii fără corp, unde puteți savura mâncăruri aruncate pe mese de chelneri cu glas tare, decât mici nuggeturi de cartier. Dar aceste afirmații, oricât de clișeice ar fi, sunt acum istorie datorită lui Cyrano.
Evadat din romanul lui Rostand, eroul nostru cu nasul mare se ascunde acum în rue Biot, într-un restaurant-bar bistronomic preluat în august anul trecut de o echipă tânără, al cărui decor ne transportă în secolul trecut, în Parisul de altădată. Minunate mozaicuri aurite în stil Art Nouveau, oglinzi mari, cu nuanțe delicios pictate și pătate, tejghele impunătoare din lemn și marmură... adresa a avut o mie și una de vieți, fiind pe rând loc de întâlnire a suprarealiștilor și fost bordel.
Acum, tinerele femei și-au pus deoparte dantelele, iar tinerii bărbați au învățat să se poarte frumos, și doar în farfurii au loc năzdrăvăniile. La cârmă se află tânărul bucătar autodidact Charleyne Valet, plin de bunătate și idei bune, care abordează bucătăria de bistro, modernizând-o, dar nu prea mult, cu rețete diabolic de generoase și al naibii de reconfortante.
Ouă perfecte, mousse de cartofi afumați și chipsuri de anghinare de Ierusalim, pe de o parte, velouté de linte, pe de altă parte (am încercat să-l mituim pe bucătarul-șef pentru a obține rețeta pentru aceasta din urmă), doar pentru a începe bine; blanquette de vițel răsucit cu lemongrass, eglefin cu stafide și migdale, polenta crocantă cu cremă de parmezan și măsline taggiasche; înainte de a termina cu o felie de flan de susan negru...
Toate acestea la un preț foarte, foarte accesibil. Așteptați-vă să plătiți 18 euro pentru un antreu/ felul principal sau un fel principal/dessert și 22 euro pentru un antreu/ felul principal/dessert. Iar Cyrano oferă prețuri și mai mici la tejghea: 16,50 € pentru antreu/ felul principal sau felul principal/dessert și 20 € pentru antreu/ felul principal/dessert. Este greu de bătut!
Seara, însă, meniul este complet diferit, cu o multitudine de farfurii mici care se împart între oaspeți, așa cum se obișnuiește acum la Paris. O adresă încântătoare pe care trebuie să o descoperiți fără întârziere!
