Kubri, un restaurant libanez contemporan care reinventează cu brio genul

Parizienii sunt familiarizați cu mâncărurile emblematice ale gastronomiei libaneze- în frunte cu hummus, falafel, chawarma și kefta - care au devenit acum parte din rutina culinară a capitalei. Cu toate acestea, există atât de multe alte specialități tradiționale de descoperit, iar acesta este exact obiectivul noului restaurant libanez Kubri.

La o aruncătură de băț de Oberkampf și Cirque d'Hiver, Kubri a ales să evidențieze o anumită idee a bucătăriei libaneze: contemporană și creativă, folosind tehnici moderne și evidențiind noi combinații, luând exemplul bistronomiei pariziene , care se reînnoiește constant, ignorând marile tradiții.

Kubri este în primul și în primul rând o poveste despre femei. Fondatoarele franco-libaneze, Mayfrid și Ingrid Chehlaoui, au ales să apeleze la bucătarul-șef franco-libanez Rita Higgins, care este englezoaică doar cu numele, pentru a crea un meniu bistronomic care păstrează tradițiile libaneze.

Acest meniu neo-libanez a fost conceput de bucătar în așa fel încât să încurajeze împărțirea și generozitatea între oaspeți. La sfatul bucătarului, vom opta pentru 5 mezzés pe care să le împărțim pe parcursul mesei și care se vor dovedi a fi servite foarte, foarte generos. Unii ar spune că prea generos servite, deoarece, odată terminată partea sărată, din păcate nu a mai rămas loc pentru partea dulce. Jocul s-a încheiat!

Dar să ne întoarcem la afaceri. Pentru început, există un hummus foarte fin (15 €), cu bucăți de caracatiță, roșii confiate, oregano și năut crocant pentru o textură alternantă, acoperit cu ravigote și ulei de crustacee. Există, de asemenea, labne cu feta, broccolini crocante, măsline negre și ridichi roz.

Urmează apoi farandolele de méza de împărțit: puiul prăjit Kubri (13 €) cu toum de lămâie, salsa de coriandru, chilli crunch și alune crocante - un pui prăjit crocant pentru cei care cu siguranță nu se tem de ulei; delicatul tartare de miel de lapte (16 €), un fel de mâncare obligatoriu în bucătăria libaneză, cu bulgur kammouné, cremă de șalote, toum (o cremă de usturoi tipic libaneză), ridichi, ierburi fine și tlamé - un cracker libanez binevenit pentru a contrabalansa mielul topit în gură.

Apoi este vițelul lăcuit (15 €) cu melasă de curmale, un mezze bogat care este deja un must-try Kubri, și cele două rulouri halloumi (9 €) împodobite delicat cu păr de înger kataif, acoperite cu miere condimentată și un amestec dukkah de mirodenii și semințe.

Apoi se trece la tabak, felurile principale mai scumpe care sunt împărțite între doi sau mai mulți invitați. Ați prefera kibbeh de miel, lala de pui prăjit și labne cu lămâie neagră sau saithe cu roșii și piper? Niciun tabak pentru noi, pentru că preferăm să ne concentrăm pe mezzés - și ce delicii sunt acestea! Pe de altă parte, cocktailul libanez de curmale (13 €), cu bourbon, scorțișoară, apă de curmale și flori de portocal, este toastul perfect.

• Citește și el
• Restaurantele libaneze din Paris, adresele noastre de top
• Selecția noastră de restaurante mediteraneene din Paris
• Restaurantele israeliene din Paris, adresele noastre de top pentru bucătăria evreiască

Un lucru este sigur, totuși, și anume deserturile, cum ar fi osmallié (8 €), o pară prăjită cu vermut și miere caramelizată, sau nammoura amande-citron (7 €), o prăjitură tradițională de semolă cu miere labné, coji de citrice și calendula.

Una dintre cele mai obraznice adrese ale noului an.