Mao Fry, street-food taiwanez, pui prăjit XXL și burgeri care-ți taie respirația - Închis definitiv

Fratele mai mic al lui Mao Dumpling Bar, Mao Fry analizează mai îndeaproape un alt pilon al mâncării de stradă chinezești: puiul prăjit XXL din piețele de noapte din Taiwan.

Un tânăr bucătar autodidact, Adrien Zheng își deschide al doilea restaurant în Le Marais. Un succes înfloritor pentru acest Franco-Chinez care a fost deja responsabil pentru celebra Mao Dumpling Bar, pe care a inaugurat-o la doar 20 de ani, pe strada Saintonge, la doar câteva sute de metri de noua adresă denumită Mao Fry.

Copil din du Marais, Adrien Zheng și-a făcut armele într-un colț, sprijinit de o bonă și de un bucătar talentat care îl lăsa să experimenteze după voia inimii, așa cum a apărut ideea de "a topi cheddarul peste ravioli chinezi". Un atu în plus pentru acest tânăr chef care semnează de atunci toate rețetele celor două restaurante ale Mao Corporation, fie vorba de ravioli chinezi la Mao Dumpling Bar, sau de burgeri și pui prăjit la Mao Fry.

Este împins de nevoia de a-și recăpăta legătura cu dublul său patrimoniu cultural, iar totul în familie îl cimentează să se avânte în bucătărie. "Înainte de Mao Dumpling Bar nu eram aproape de cultura mea chineză. Părinții mei provin din provincia Zhejiang, în sud-estul Chinei. Pe măsură ce am crescut, am încercat să înțeleg cine sunt și de unde vin. În China mi s-a spus «francez», iar în Franța mi s-a spus «chinez». Mi-am dat seama recent că sunt ambele" spune el.

Dar cum să te distingi într-o mulțime de restaurante chinezești din Paris ? Pentru a reuși, bucătarul s-a inspirat din nopțile petrecute hoinărind, mirosind și savurând pe piețele de noapte ale Taiwanului . În timpul acestor plimbări nocturne, bucătarul a avut o Epifanie, constaterând că lipsește cu adevărat o specialitate din meniul restaurantelor chinezești din capitală: XXL chicken steak în stil taiwanez (9€).

„Rețeta emblematică a restaurantului, adică XXL chicken steak, am adus-o din Taiwan. Este o felie de pui în stil milanez, de mâncat cu mâinile, la orice oră din zi şi din noapte. Nu exista în Paris. Am vrut să umplu acest vid” precizează el. Este, de fapt, un filet de pui francez, marinat într-un sos pe bază de soia, alcool de orez, ulei de susan, ghimbir și usturoi, condimentat cu 7 condimente păstrate în secret, opțiune ardei iute pentru cei mai aventuroşi, tapat într-o dublă crustă de cartof și cartof dulce, apoi prăjit într-un bain d'huile încins.

Lovit cu grijă pentru a desface fibrele puiului și a-i da o dimensiune aproape 15 centimetri lungime și 10 lățime, acest steak de pui XXL se devorează fie de unul singur, fie în grup, însoțit de piei de pui prăjite cu șapte condimente (4€) - nu este nevoie să vă temeți de ulei, o recunoaștem. În ceea ce privește degustarea, noi am găsit crusta steak-ului XXL ușor nisipoasă, însă puiul în sine era fraged și zemos.

Servit în bol (14€), puiul prăjit de Mao Fry se dezvăluie în special în interiorul burgerilor care te lasă fără glas – să fim clari: este una dintre cele mai spectaculoase descoperiri din street-food-ul vremii de la începutul anului. Aici, iarăși, bucătarul a mizat pe produse de înaltă calitate, care rezonează cu fanilor street-food-ului. Pâinea, de fapt, nu este o necunoscută în acest mediu, fiind vorba despre potato bun-ul gros și auriu de la Shake Shack, celebra rețea americană atât de îndrăgită de foodistos americani.

Pe mesele înalte ale acestui local cu aer futuristo-taiwanez, unde neonul și oțelul inoxidabil se întâlnesc, sau afară, pe terasa mică, descoperiți 3 burgeri cu rețete foarte ușor deosebite. Toți au în compoziție un cioc de pulpă de pui prăjită în amestecul de șapte arome, pentru blândețe și textura fragedă, dar în timp ce buregul Sesame Hanbao (14€), preferatul nostru, vine cu un coleslaw de casă cu susan, buregul OG Hanbao (13€) este înviorat de o maioneză picantă, iar buregul Mao Chicken Hanbao (13€) se bazează mai mult pe prospețime, cu salată verde și murături. Desigur, nu ratați opțiunea cu cheddar (+1,50€) pentru și mai multă plăcere.

Pentru a încheia totul cu delicatețe după acei burgeri mari, nimic nu bate un pastel de nata cu sos Macao semnat de Adèle Bakery (6€ pentru doi) sau un mochi înghețat (6€ pentru doi) făcut în casă. Pentru burgerul Sesame Hanbao, cu siguranță o să revenim!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.