O-Komé, onigiri de calitate și magazin alimentar japonez de calitate în Saint-Germain-des-Prés

O-Komé și-a deschis porțile într-un mic magazin de pe o stradă liniștită din cartierul Saint-Germain-des-Prés, condus cu pricepere de Gilles. După ce el însuși a fost vrăjit de gustările triunghiulare atât de răspândite în Japonia, Gilles s-a apucat de onigiri, cu scopul de a le face așa cum trebuie, astfel încât parizienii să poată descoperi în sfârșit toată bogăția acestor alimente sănătoase pentru degete.

Pentru a face acest lucru, proprietarul se bazează pe o selecție de produse de calitate superioară importate direct din Japonia și, în special, pe orezul premium din regiunea Niigata, Rolls Royce-ul orezului japonez, cu care bucătarul japonez de origine pregătește onigiri. În meniu sunt așadar 5 onigiri care se schimbă în fiecare săptămână în vitrină, unele dezvăluindu-și cele mai bune caracteristici deasupra orezului, altele, dimpotrivă, conținând secrete bine păstrate în inima lor.

În ziua în care am vizitat O-Komé, am gustat onigiri tradițional cu somon și alge nori; apoi am descoperit un onigiri acoperit cu grijă cu o pastă de miso la grătar și o frunză de shiso confiată; un onigiri foarte reconfortant cu un amestec de carne de vită, shitakés și ghimbir; și un onigiri mai luxos, în stilul unui chirashi, cu creveți, icre de somon, umémiso și omletă.

Și să nu uităm de favoritul nostru, un onigiri vegetarian cu prune japoneze sărate, shiso verde și shiso violet, cu o aciditate delicată. Nu există nicio îndoială că aceste onigiri sunt preparate în cea mai mare tradiție. Rezultatul este un orez atent asortat, preparat așa cum trebuie să fie, nici prea lipicios, nici prea dulce, nici prea oțet.

Printre garniturile tradiționale japoneze se numără supa miso cu tofu mătăsos, flanul chawanmushi cu shiitake și ceapă de primăvară, salata edamame cu legume proaspete și yuzu și salata somen cu legume. De asemenea, puteți încercaochazuké de vită șiochazuké de somon, mâncăruri din orez, legume și carne la care se adaugă apă fiartă chiar înainte de servire.

Pentru cei pasionați de dulciuri, O-Komé oferă deserturi japoneze preparate la fața locului, de la chiffon cake cu susan negru și mousse de ciocolată cu tofu, la pannacotta cu susan negru și mochi cu pastă de fasole roșie.

Și pentru a continua petrecerea acasă, acest mic colț onigiri, care este și un magazin alimentar, vinde o selecție fină de produse japoneze, inclusiv orez premium, sare japoneză, sos de soia, sos yuzu ponzu, pastă miso și alte ceaiuri care vă vor purta într-o călătorie.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.