Jun: restaurantul fusion japonez din inima Saint-Germain-des-Prés

Sunteți gata să plecați într-o călătorie gastronomică în Japonia? Mergeți la Jun, situat în legendarul cartier Saint-Germain-des-Prés din Paris, pentru a savura bucătăria fusion orchestrată de doi bucătari japonezi talentați, Shu Hasegawa și Yoshifumi Morita.

Obișnuiții cartierului Saint-Germain-des-Prés vor fi observat cu siguranță schimbarea. The Cod House nu mai există. Acest restaurant celebru și-a închis porțile, lăsând loc, din noiembrie 2022, unei noi adrese ultra-gourmet, care oferă în continuare specialitățile japoneze pe care le iubim atât de mult. Numele? Jun!

La Jun's, gastronomia japoneză este în centrul atenției. Dar atenție, aici este prezentată într-o bucătărie fusion cu multiple inspirații, dar atât de gustoasă. În bucătărie sunt doi mari bucătari japonezi. Pe de o parte este Shu Hasegawa. Specialist în arta japoneză a sashimi-ului, el și-a croit drum în mai multe restaurante japoneze de top. Alături de el se află Yoshifumi Morita, un fost brutar din Tokyo care a lucrat și la Buddha Bar din Paris. După ce au lucrat împreună timp de 6 ani la Bar des Prés, Shu și Yoshifumi au decis să își continue colaborarea la Jun.

Pentru a încânta papilele gustative ale clienților lor, cei doi bucătari mizează pe o bucătărie de autor și pe un meniu deopotrivă bogat și îndrăzneț. Ce este în meniu? Preferințe culinare japoneze revizitate într-o versiune modernă, combinate cu arome din întreaga lume. Da, la Jun puteți călători în Peru, Coreea sau chiar Franța. Dar Țara Soarelui Răsare rămâne firul comun al restaurantului, cu ingrediente japoneze precum yuzu, miso și ponzu incluse în fiecare farfurie.

Japonia este, de asemenea, în centrul scenografiei. Vizibil din exterior, Jun dezvăluie un decor deosebit de minuțios. Dacă vă uitați în sus, veți vedea un nor de flori de cireș. Există, de asemenea, frumoase și impunătoare felinare japoneze suspendate și komodaru, celebrele butoaie de sake, amplasate la înălțime, nu departe de bar.

Un decor modern, ideal pentru a savura mâncărurile de împărțit pregătite cu dragoste de Shu Hasegawa și Yoshifumi Morita. Pentru că la Jun, a găti înseamnă a împărți. Un aperitiv rece, două aperitive calde, pește sau carne, urmate de california rolls sau maki... posibilitățile sunt nelimitate.

În ceea ce ne privește, începem cu suculentul și picantul Yellowtail tiradito, servit ca ceviche și îmbunătățit cu piper aji amarillo și shiso roșu. Condimentat exact cum trebuie, acest fel de mâncare ne duce în Peru în doar câteva secunde!

Continuăm cu tartarele de creveți semipreparate, savuroase și ultra-fierbinți. Îmbogățit de o vinegretă de yuzu și miere și de câteva bucăți de mango cremos și rodie, acest antreu rece este un knockout. Nu ai de ce să te plângi, e o încântare!

În continuare, avem parte de un alt deliciu cu impresionanta farfurie de ciuperci japoneze rumenite în unt și ponzu. Pentru a le însoți, optăm pentru cod negru la grătar marinat în sos miso, gătit la perfecție.

Și pentru a încheia cu partea savuroasă, apelăm la două tipuri de rulouri California. Pe de o parte, ne place rulada de ton semipreparată cu vinaigrette jalapeno. Pe de altă parte, ruloul California cu tataki de vită, de asemenea semipreparat. Totul este acoperit cu miso cu piper sansho și ponzu.

Dacă mai aveți loc, Jun oferă nu mai puțin de 5 deserturi, inclusiv inevitabilul cheesecake cu yuzu. În cele din urmă, lasă-te tentat de tiramisu de ceai verde cu o gelatină de cafea surprinzătoare.

Pentru a însoți toate acestea, restaurantul propune vin și sake, precum și cocktailuri care se potrivesc cu preparatele, cum ar fi "Mohïto " cu rom, sirop de vanilie, lime, mentă japoneză și bergamotă, sau "Jun Mule " realizat cu gin, sirop de zahăr, lime, ghimbir și ginger beer.

Cu bucătăria sa fusion care prezintă gastronomia japoneză în toată diversitatea sa, Jun reușește să ne surprindă și să ne seducă papilele gustative încă de la prima îmbucătură!