Lou, bucătărie californiană cu influențe mexicane de Mailea Weger

Mailea Weger nu este străină de Statele Unite. Originară din California, bucătarul și-a făcut un nume ca bucătar secund la renumitele Gjusta și Gjelina din Santa Monica, înainte de a-și deschide propriul restaurant Lou în Nashville, după o perioadă petrecută la Paris, la Echo. Acum, revenită în capitala Franței, bucătăreasa își deschide primul restaurant, numit Lou, ca un ecou al restaurantului său din Nashville.

În valizele sale din Tennessee, Mailea Weger aduce înapoi soarele care nu apune niciodată și o bucătărie cu accente californiene, subliniată de influențe mexicane. Este un minunat amestec de inspirații care se află în antiteză cu ideile preconcepute despre bucătăria americană, un mariaj bine cunoscut și recunoscut în restaurantele din Los Angeles.

Mailea Weger și-a amenajat Parisian Lou într-un restaurant cu un decor rafinat și însorit, cu ferestre mari care lasă să pătrundă lumina naturală din ambele părți, buchete de flori în culori paradisiace, tejghele din travertin și un ochi pentru detalii, până la carafele colorate așezate pe mese.

Pe cele două mese mari de oaspeți, ideale pentru grupuri de prieteni, la tejgheaua de la stand sau în spatele restaurantului pentru mai multă intimitate, defilează farfuriile de împărțit, opera meticuloasă a celor doi sous-chefi ai restaurantului, thailandeza Tasanee Penphaen și mexicanca Gloria Vazquez Santiago.

Acest trio de femei nu se zgârcesc la aprovizionarea cu produse, lucrând cot la cot cu o mână de producători aleși pentru angajamentul lor față de agricultura și pescuitul etic și durabil. Aceeași dorință de a face lucrurile cum trebuie și de a promova vinuri curate, naturale, organice sau biodinamice, cu peste 200 de referințe obținute de Fabrice Mansouri și cu deschiderea în curând a unei crame adiacente restaurantului.

Printre felurile de mâncare preferate de Lou se numără o tostada cu ouă prăjite, cremă de fasole albă cu unt de alune și salsas negra & verde (14 euro) sau clătite din hrișcă cu un sos de ciocolată și sirop de arțar sărat, însoțite de o lingură de unt de malț bătut ca un chantilly .

• Citește și el
• Noile restaurante din Paris, adresele noastre de top
• Noile brunch-uri din Paris și din regiunea Ile-de-France: care sunt noutățile?
• Noile restaurante de street food din Paris, sfaturile noastre și adresele bune

Effiloché de miel (28 €), pe care îl puteți mânca cu degetele, înmuiind o tortilla de porumb în el, și sandvișul cu burtă de porc și ceapă caramelizată (20 €) sunt, de asemenea, foarte obraznice. Pentru prospețime și o conștiință curată, sparanghelul verde (18 €) vine cu fasole, ridichi, țelină murată, capere prăjite și sos de iaurt; midii groix afumate (24 €) cu inimă de puntarelle murată, napi, crutoane, vinetă de lămâie conservată și fructe de pădure roz. Pentru a încheia cu o notă de onoare, nimic nu se compară cu înghețata (lapte ribot, piper negru) și sorbetul (căpșuni), turbinate la fața locului.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.