Turismul în Franța fără a fi nevoit să tracteze o rulotă, să împacheteze un rucsac sau să petreacă timp în tren este un mic vis la îndemână, fără a părăsi măcar arondismentul 11. Aceasta este promisiunea făcută și respectată de Picotte, un restaurant mic și prietenos aflat la o aruncătură de băț de Place de la République.
Călătoria începe de îndată ce descoperiți meniul de seară, prezentat sub forma unui evantai care le va aduce aminte celor care frecventează Incollables, acel mic joc de întrebări și răspunsuri din anii '90. Catherine Wade și Matthias Maboungou, care conduc restaurantul, au adăugat la acest meniu original amintirile lor din copilărie și alte specialități locale.
Pentru că, dacă există o țară care se remarcă prin varietatea, bogăția și diversitatea gastronomiei sale, aceea este Franța. Și, în timp ce în Jura lui Catherine sunt mâncăruri consistente , iar în Sudul lui Matthias se pun la loc de cinste fructele de mare, există multe alte specialități regionale franceze de descoperit. Așa că mergeți la Picotte pentru cină!
Respectând tradiția care înconjoară aceste rețete, Picotte știe cum să le reelaboreze cu modernitate, sub egida bucătarului italian Marta Biagianti, care a trecut printr-o pereche de palate transalpine înainte de a trece granița și de a intra în rândurile restaurantelor Il Vino, Epicure, Neige d'été și Pilgrim, toate cu stele Michelin.
La Picotte, fețele de masă albe și chelnerii în costume sunt de domeniul trecutului, iar atmosfera este mai relaxată, ca cea a unui bistro local parizian. Dar bucătarul nu a uitat ce a învățat, alegând să lucreze cu fiecare produs din lanțul scurt de aprovizionare și punând un accent deosebit pe sosurile bune.
În timp ce meniul de degustare de seară (45 € aperitiv/ felul principal/desert) se schimbă în funcție de anotimpuri și de regiuni, când am fost noi acolo am putut savura niște tripe uimitoare în stil Caen (10 €), cu burtă de vită crocantă și o spumă cremoasă de Calvados; precum și niște mini-covrigei uimitori pe bețișoare (12 €) pe care să îi înmoi cu plăcere (până la ultima picătură!) într-un sos de brânză care creează dependență.) într-un sos de brânză care creează dependență, preparat cu bere neagră, brânză veche mimolette și muștar.
Ne îndreptăm apoi spre Provence, cu o bourride de lotcă și sos Sétoise cu portocale și șofran (27 €) servită cu tempura de legume, înainte de a ne întoarce în Ile-de-France pentru iepure cu sos chasseur (27 €) și gnocchi au gratin à la romaine, gnocchi de semolă care sunt mai aplatizați și mai crocanți decât verii lor din Campania. Două feluri de mâncare care se potrivesc perfect cu un pahar mic de vin francez organic sau biodinamic.
Cina se încheie sub soarele sudic cu chichis provensal (12 €), espuma de banane și năut diavolesc de crocant, iar apoi, și mai însorit, pe partea de Martinica, cu un mic și delicat flan de nucă de cocos din India de Vest (10 €), cremos de guava și nucă de cocos.
La prânz, distanțele sunt mai scurte, cu feluri de mâncare care sunt mai mult în concordanță cu bistronomia de astăzi și mai puțin cu bucătăria locală, dar prețurile sunt, de asemenea, mai mici, cu un meniu de prânz la 22 de euro pentru antreu/ felul principal sau felul principal/dessert și 26 de euro pentru antreu/ felul principal/dessert. Atât pentru prânz, cât și pentru cină, Picotte este o modalitate excelentă de a descoperi aromele franceze.
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
