DKR, street food afro, pui la grătar și rețete cu inspirație afrodescendentă în Bastille

O nouă adresă dedicatăbucătăriei africane tocmai a văzut lumina zilei în Paris! DKR și-a deschis porțile în 11e arrondissement, la doi pași de Bastille, susținut de frații Djikine și de grupul BMK, deja la originea restaurantelor BMK Paris-Bamako deschis în 2017 și BMK Folie-Bamako inaugurat în 2020.

Alături de DKR, grupul își continuă munca pe aceste bucătării africane și afrodescendente, cu o abordare urbană și actuală, înrădănată în timpurile noastre, dar fidelă gusturilor continentului. Căci, dacă primele două localuri ale perechii de frați aduceau un omagiu aromelor maliene, rezonând cu originile fraților Djikine, cu DKR se exprimă acum întreaga paletă a bucătăriilor afro.

Africa de Vest reprezintă astfel temelia meniului acestui nou restaurant, însă oferta este și ea îmbogățită de influențe din alte regiuni ale continentului, precum și din Antile, oglindă a culturilor diaspore. O altă diferență majoră anunțată la începutul proiectului este accentul pus pe street food. Cu toate acestea, în timpul vizitei noastre preparatele degustate s-au potrivit mai mult cu furculița și cuțitul decât cu a se consuma pe fugă, pe stradă.

Intrarea în DKR înseamnă să pășești într-un univers colorat format din afișe publicitare, produse din piața africană (inclusiv o versiune impresionantă a celebrei sticle Maggi), pereți din tablă ondulată, măști magice și vesele, și mici șezlonguri moi așezate pe perne cu imprimeuri, în jurul unor mese mici, prietenoase.

Același aer de convivialitate din partea ospitalității, asigurată de o echipă zâmbitoasă care nu ratează nicio explicație despre aceste feluri de mâncare venite din alte colțuri ale lumii. Meniul, conceput în colaborare cu chef-ul Diadié Diombana, reinterpretează cu vervă și modernitate mai multe specialități tradiționale emblematic. Scurt, este axat pe 3 antreuri, 3 feluri principale, 2 platouri de pui (varianta la grătar, așa cum se servește în Dakar sau varianta prăjită însoțită de sos de bissap, așa cum se prepară în Abidjan) și 2 deserturi.

Mâncăruri consacrate de la deschidere, care au trecut testul de gust al cunoscătorilor și al curioșilor din cartier, iar aromele se descoperă prin asocieri dulci-sărate în majoritatea preparatelor. Aici, puiul se regăsește în numeroase variante, și este chiar singura carne prezentă în meniu. Nu e motiv să ne speriem, dar o alegere care i-ar putea deruta pe iubitorii de vită sau de pește.

Printre antreuri, kéléwélés (3,90€-5,90€), bananele plantain cu sos Ghana, sunt deja un must-taste, rumenite, fragede și caramelizate la fix. Tot un răsfăț vinovat cu aripioare de pui marinate, pane și prăjite (4,90€ pentru 3, 7,90€ pentru 6) pe care le devorezi cu poftă, cu degetele.

La capitolul feluri, yassa senegaleză (12,50€) este oferit într-o versiune reinterpretată cu mango, în timp ce widjila malian (11,90€) vine cu un sos dulce-sărat, emblematic pentru țară. Mafé (12,50€) este, la rândul său, pregătit cu un amestec de condimente semnătură și o notă de miere. Toate felurile sunt servite cu o porție generoasă de orez alb și legume coapte de sezon.

• Citește și el
• Restaurante africane în Paris
• Restaurante africane cu terasă în Paris, adresele noastre recomandate
• Burgeri africani, coreeni, marocani... Unde să mâncați burgeri din întreaga lume în Paris? Adresele noastre bune

La desert, speciale ca ngalakh senegalez (4,50€), o gustare dulce cu aluat de arahide, cremă de alune, cremă tartinabilă, lapte condensat și fructul baobabului ne atrăgeau privirile, însă felurile erau servite în porții generoase, iar pur și simplu nu mai încăpeam cu toții. Data viitoare!

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.