Les macarons de Réau, produse de patiserie tradiționale în inima Seine-et-Marne

Din 1968, macaroanele de la Réau seduc gurmanzii și curioșii din Seine-et-Marne (77). Fără gluten și realizate în mod tradițional, acestea combină simplitatea tradițională cu arome îndrăznețe și o moliciune care se topește în gură pe cât este de crocantă.

Este imposibil să reziști macarons de Réau, aceste mici produse de patiserie crăpate cu un centru fondant, realizate în mod tradițional la Réau, în regiunea Ile-de-France. Clasificate printre specialitățile regionale din Seine-et-Marne (77), la fel ca macaroanele de Nemours, macarons de Réau sunt întruchiparea patiseriei tradiționale din Ile-de-France.

Mult mai mult decât simple delicatese cu arome originale, aceste bunătăți sunt rezultatul unui know-how familial, înrădăcinat în regiunea Ile-de-France. Lăsați-ne să vă ajutăm să le descoperiți?

Istoria delicioasă a Macarons de Réau, un produs emblematic al regiunii Ile-de-France

Fondat în 1968 în acest mic sat din regiunea Brie, Domaine des Macarons de Réau, o afacere de familie, a fost transmisă din generație în generație, la fel ca și know-how-ul său autentic, care păstrează o rețetă simplă și naturală pentru macarons, făcută din pudră de migdale, zahăr pudră, albușuri de ou și nimic mai mult!

Fără gluten șifără conservanți, aceste macarons oferă simplitate fără a sacrifica originalitatea! De fapt, aromele și gusturile acestor produse de patiserie celebrează și regiunea din jurul Parisului. Domaine des Macarons de Réau are, de asemenea, o sală deceai-boutique unde puteți veni să gustați aceste mici minunății pe loc, dar și să le urmăriți în timp ce sunt făcute, să participați la ateliere sau să savurați un brunch.

Ce face macaroanele de la Réau atât de speciale

Fiecare macaroon este realizat manual, prin metode tradiționale, în laboratorul de familie din Réau. Rezultatul este un macaroon cu o coajă crăpată la exterior și un centru moale la interior. O rețetă care a rămas neschimbată timp de decenii!

Cel mai greu este să alegi dintre cele aproximativ zece arome oferite: migdale, lămâie Menton, mac Nemours (o aluzie la regiune!), ciocolată, vanilie Bourbon, fistic, caramel fleur de sel, Grand Marnier, cafea sau alune.

Vara, Domaine oferă și mac'glace, o înghețată de casă cu bucăți de macaroon în interior, creată în colaborare cu un producător de înghețată Meilleur Ouvrier de France.

Care sunt diferențele dintre macaroonul Réau și macaroonul Paris?

Deși macaronul de Réau și macaronul parizian au o bază comună, acestea sunt foarte diferite, atât în ceea ce privește aspectul, cât și modul de preparare. Macaronul de Réau, fidel vechii tradiții, constă dintr-o singură coajă crăpată, ușor crocantă la suprafață, dar moale la interior, fără umplutură sau decor. Este fabricat manual, folosind ingrediente simple (pudră de migdale, albuș de ou și zahăr pudră) și nu conține gluten, coloranți sau conservanți.

În schimb, macaroonul parizian, așa cum îl cunoaștem astăzi în vitrinele marilor case precum Ladurée sau Pierre Hermé, este un produs de patiserie contemporan, alcătuit din două coji perfect netede, bombate, unite de o umplutură cremoasă - ganache, smântână, gem sau alt preparat sofisticat. Producția sa necesită un nivel ridicat de expertiză tehnică, în special utilizarea meringuei italiene, timpi de odihnă preciși (crusting) și o pregătire la milimetru.

Rezultatul este un produs impecabil din punct de vedere vizual, adesea colorat și parfumat cu arome complexe, în timp ce macaronul de Réau are o estetică mai rustică și un gust brut, mai aproape de originile sale. Unul evocă simplitatea artizanului, celălalt haute couture-ul patiseriei, dar nu se concurează, dimpotrivă! Ele spun două versiuni ale aceleiași povești, cea a unui mic tort de migdale care a devenit o legendă de la crearea sa în bucătăriile monastice din Evul Mediu!

Regiunea pariziană prin terroir-ul său : Descoperiți specialitățile culinare din Île-de-France
Credeți că cunoașteți regiunea pariziană ca-n palmă, dar cât de bine îi cunoașteți terroir-ul? Atunci de ce să nu porniți fără întârziere să descoperiți specialitățile culinare ale regiunii Île-de-France! [Citeşte mai mult]