Anicia, натуральный стол Франсуа Ганьера, посвященный его родной Оверни

Настоящая ода региону Овернь, родине шеф-повара Франсуа Ганьера, ресторан Anicia радует гурманов в 6-м округе одним девизом: поставить природу в центр тарелки.

Шеф-повар Франсуа Ганьер, уроженец Верхней Луары в регионе Овернь, работавший на кухняхАлена Шапеля и Пьера Ганьера, с которыми он не состоит в родстве, открыл свой первый ресторан для гурманов на втором этаже отеля Hotel du Parc, где в 2006 году ему была присужденазвезда Мишлен .

После заметного возвращения в столицу в качестве шефа кухниотеля Hôtel du Collectionneur Франсуа Ганьер открыл свой первый парижский ресторан в 2015 году в 6-м округе столицы. А поскольку Овернь никогда не была далека от сердца и вкусовых рецепторов шеф-повара, название в честь этого региона было очевидным выбором. Так родилась Anicia- в честь знаменитого сорта зеленой чечевицы из Ле-Пюи-ан-Веле.

В непринужденной, естественной атмосфере декор также подчеркивает Овернь, ее пейзажи и ремесленников. По углам расставлены книги о регионе, а анимированные картинки рассказывают о флоре и фауне Оверни. От стульев, сделанных небольшим местным мастером, до ножей, изготовленных на местной столовой фабрике... Все напоминает об Оверни, Верхней Луаре и Ле-Пюи-ан-Веле.

Разумеется, вплоть до меню, в котором особое место занимают продукты из Оверни и Верхней Луары. Прежде всего, шеф-повар придерживается принципа сезонных продуктов и коротких каналов сбыта, тесно сотрудничая с мелкими производителями , в которых он уверен. Вина, спиртные напитки и травяные чаи поставляются из Ле-Пюи-ан-Веле, мясо и дичь - из Франции, а рыба - из экологически чистого промысла или естественных водоемов.

В ресторане Anicia звезда меню - зеленая чечевица Puy - снова в центре внимания, в баночке с икрой, как будто для того, чтобы утвердить ее в качестве продукта класса люкс. Икра дю Велай (18 евро), покрытая кремом из маскарпоне с крабом, юдзу и имбирем, а также желе из моллюсков, намазывается на блины из чечевичной муки.

В столовой, на террасе или даже на кухне, расположившись за одним из секретных столиков напротив печей, мы продолжаем знакомство с регионом с помощью двух свежих и удачных закусок: тартара из дыни, авокадо и чоризо от Лорана Монтанье (13 евро) и удивительной панакотты с артишоком баригуле, копченым угрем и свежим миндалем (14 евро).

Затем переходим к основным блюдам: кусок Веделу на гриле (27 евро), знаменитой телятины из Мон-дю-Веле, которая отличается исключительной нежностью. К ней прилагается рататуй, заново пригото вленный из сырых и вареных овощей, с красивыми листьями базилика. Для любителей рыбы - рецепт маринованной скумбрии (€25), в котором шеф-повар прославляет не только море, но и землю, с баклажанной икрой, чипсами и воздушной эспумой из пармантье .

В стиле знаменитого огорода шеф-повара Кэй Кобаяси Франсуа Ганьер также предлагает овощной пастораль (€24), состоящий из около тридцати овощей и фруктов, приготовленных различными способами.

Боннар, а затем шеф-повар Ганьер открывает довольно... оригинальную технику созревания сыра прямо из Верхней Луары. На самом деле, крошечные паучки, называемые artisous, помещаются на сыр, чтобы развить и сформировать кожуру. Эта техника придает сыру особый вкус. Некоторые из сыромолочных фермерских сыров (10 евро) в менюAnicia созревают именно таким способом, например, мощный Fourme de Valciviere.

На десерт не пропустите meules de foin du Mézenc (10 евро) - тонкие вафли с кремом, настоянным на сене, на слегка подсоленном молочном джеме и запеченными в духовке волосами ангела. Настоящее лакомство. А для тех, кто любит сладкое, каждый день после обеда Anicia превращается в чайную комнату с небольшим выбором пирожных и печенья, приготовленных на месте.