Sormani, сдержанное итальянское заведение, которое уже много лет находится рядом сТриумфальной аркой, возглавил Франк Потье-Содаро, ранее работавший сомелье и метрдотелем ресторана, после ухода основателя, Паскаля Файе, в 2020 году.
С тех пор ресторан, в котором есть три частных обеденных зала, один из которых находится прямо через дорогу, выбрал декор, сочетающий элементы рококо и современные картины, и предпочитает кухню, которая в максимальной степени опирается на короткие, ответственные каналы сбыта. Для этого шеф-повар опирается на многочисленных мелких производителей и ремесленников, каждый из которых специализируется на определенном продукте.
В обеденное время итальянские блюда можно заказать по меню по ценам, соответствующим местным, а также по обеденному меню, которое меняется от недели к неделе, в зависимости от сезона и наличия свободных мест. В весеннем меню представлены сморчки, горох, спаржа с писту из дикого чеснока и первая клубника сезона.
Но завсегдатаи Sormani могут быть уверены, что фирменные блюда ресторана все еще здесь, будь то краб с лимоном (37 евро) в паре с томатом конфи и гороховым велюте, или карпаччо из морского окуня (39 евро), приготовленное как маленькая картина и тонко приправленное боттаргой.
Рецепты шикарны и в значительной степени зависят от качества ингредиентов, которые известны и знамениты, но в конечном итоге не нуждаются в особой демонстрации. Телячьи хлебцы (44 евро), поданные в тушеном виде, сопровождаются пюре из горгонзолы; жареный лобстер, поданный очень щедро, сворачивается в очень уютном блюде из домашних ригатони и сопровождается свежей фасолью, кабачками и бобами.
Что касается сезонных блюд, свежих из меню, то здесь вы найдете жареного осьминога с холодным шафрановым пюре (€38) или феттучине с песто из медвежьего чеснока, кальмарами с пеперонатой и весенним луком (€33). Конечно же, в сопровождении охлажденного спритца или бокала итальянского вина, поскольку в Sormani находится самый большой итальянский винный погреб в Париже.
Сладкая часть меню - дело рук шеф-кондитера Паскаля Стадероли. Он готовит десерты, которые вы ожидаете увидеть в итальянском ресторане, такие как тирамису и аффогато, но также балует вас более индивидуальными творениями, такими как клубника гаригетт (€16), безе и домашний клубничный сорбет, или засахаренный ревень в карпаччо (€16), крем-брюле и сладкие хлебные палочки.
Хотите пообедать по-итальянски?
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Официальный сайт
www.sormanirestaurant.fr
