Kimono, японский бистро от Dining Rooms, представляющее новинку

Группа Dining Rooms возвращается в Сент-Жермен-де-Пре с новым проектом — рестораном Kimono, японским бистро, где главной изюминкой становится уникальное блюдо — фудособа.

Это четвёртый адрес в группе Dining Rooms после Blueberry, Marcello и Steam Bar. В том же районе, что и предшественники, открыл свои двери новый ресторан Kimono. Расположенный в сердце Сен-Жермен-де-Пре, этот японский бистро приглашает на гастрономическое путешествие, делая акцент на уникальной специальности, созданной шеф-поваром этого заведения: это футособа (буквально — “большие соба”).

Потому что здесь, как и в Marcello и Steam Bar, кондитерские изделия занимают центральное место в тарелке. Мари-Лорна и Флоранс Ваконсин, основатели группы Dining Rooms, хотели создать рецепт японской выпечки, которая находилась бы на полпути между удоном и собой: первый - за его регрессивную сторону, второй - за характер и вкус гречки.

Именно японский шеф-повар Масахиро Мория (экс-Auguste*, Le Gabriel***) и его су-шеф Макото, специалист по кондитерским изделиям, взялись за создание рецепта щедрого, фактурного теста со вкусом гречневой муки и жареных семян гречихи, перемолотых на территории ресторана.

В ресторане Kimono представлена классическая футособа: традиционный вариант, напоминающий зару-дзобу или моории-соба, подаваемая холодной в отдельной миске для самостоятельного макания в ароматный соус из белого кунжута или в кеке со специями, травами и перепелиными яйцами (16€). Есть также горячий вариант — с бульоном кэйкэ на травах и яйцах, бульоном с дим-с Chau, или с уткой и овощами (от 15€ до 19€). Не менее аппетитна и салатная версия (21€) с молодыми шпинатными побегами, соусом из белого кунжута, кусочками курицы и авокадо.

В это заведение также на обед предлагают тщательно подготовленные bento с курицей кatsu (26€), а также он Guidi наиг (21€) для любителей японских роллов; и, конечно, футособа (23€). Все бенто сопровождаются порцией он Guidi наиг, пашот, даши-бульоном и свежим овощным салатом (огурц, редис, сливы).

Также можно заказать подборкумалых блюд для совместного застолья, типичных для иазакей, например, чаванмущи с коптящей рыбой и укропом, подаваемое теплым (8€), курицу бинчотан (19€) с ярким барбекю, классическую курицу кatsu (16€), острый окономияки с тушеной свининой или овощами (15€) или овощи в темпуре из риса и гречихи (16€). Весьма аппетитный набор качественных блюд!

Что касается десертов и напитков, за всё отвечает две женщины. Одна из них — шеф-кондитер Цейдги Саиди, которая создает коллекцию десертов-путешественников, среди которых есть моти и тысячный блинный торт с глазурью из шоколада собача (12€).

Также шеф-сомелье Делфина Бек предлагает гостям около пятнадцати видов вин, а также авторские коктейли в стиле signature. Среди них — нашумевший коктейль Foujita на основе саке, бенедиктин, кирш, грушевый ликёр и лимонный сок (14€). Не менее оригинальны и такие напитки, как кафе из ячменя и настой sobacha.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.