Брассерия Chimère, расположенная в двух шагах отОперы Гарнье, погружает нас в шикарную, тихую атмосферу, напоминающую о самых красивых сценах "Безумцев" 70-х годов, только без клубов сигаретного дыма. С самого начала эта нео-брассерия, которая только что открыла свои двери в этом нарядном районе столицы, очаровывает своей красотой.
Бархатные скамьи кирпичного цвета, внушительная центральная барная стойка с серебряными изгибами, высокие стулья с мотивами саванны, множество зеркал, увеличивающих помещение и отражающих дневной свет, шерстяные ковры и винтажные предметы, бесстрастно расставленные на лакированных консолях: тщательный монохромный декор - дело рук Necchi Architecture, вдохновленных всем - от Франсуа Катру до фильма "Американский жиголо".
За этой более интимной брассерией стоит команда Comptoir des Petits Champs, французского бистро и винного погреба, расположенного, как следует из его названия, на улице Petits Champs. Седрик Сен-Марк, стоящий за плитами, решил воплотить свои фантастические планы в реальность и поддаться песне сирены, оставив работу адвоката ради ресторанного бизнеса. И кажется, что этот нотариус, теперь уже шеф-повар-самоучка, сделал правильный выбор.
На кухне он готовит в стиле бистро, заново изобретая коды, используя сезонные продукты, тщательно закупаемые непосредственно у производителей. Поэтому неудивительно, что некоторые из сыров и мясных изделий (€8-€14) можно попробовать в самом простом виде, как преамбулу, чтобы оживить начало трапезы.
Наряду с ними здесь подают мозги канута и уши на гриле, жареный камамбер (€13) в виде крокет, а также винегрет с луком-пореем (€9) , увенчанный миндалем, жареными фисташками и порцией сырых сливок. Маленькие тарелки дополняются большими, такими как парментье из ягненка - фирменное блюдо дня - или тающая во рту говяжья щека с пастернаком и пармезаном (€25).
Оригинальность Chimère также заключается в выборе способа приготовления: ароматный и обволакивающий метод "тушения ", который дает такое же отношение к овощам (упомянутый выше лук-порей), как и к мясу. Чтобы успокоить огонь, можно выпить бокал чистого вина, натурального или биодинамического - впрочем, некоторые бутылки не подчиняются этому диктату - или коктейль.
А когда дело доходит до десерта, Седрик Сен-Марк всегда наготове: ванильное крем-брюле (€9), тщательно карамелизированное, или базиликовый чизкейк (€10), сдобренный свежей маракуйей.
Новый стол, который не только стильный, но и озорной.
Местонахождение
Химера
22 Rue du 4 septembre
75002 Paris 2
Тарифы
Entrées : €9 - €18
Desserts : €9 - €11
Plats : €18 - €25
Viandes grillées à la braise : €28 - €38
Официальный сайт
chimere-4septembre.fr
