Кухня Galerie Bis умерла, да здравствует Oktobre! На месте бывшего ресторана Уильяма Ледея в сентябре открыл свой собственный ресторан молодой шеф-повар Мартин Моме, работавший там помощником шеф-повара. Молодой шеф-повар назвал свой новый ресторан Oktobre через букву "К" в знак уважения к предыдущему заведению, в котором раскрылся его талант.
Мартин Моме пришел на кухню Kitchen Galerie Bis в 2013 году. Шеф-повар быстро поднялся по карьерной лестнице, став су-шефом, а затем помощником шеф-повара всего в 22 года. Через десять лет он возглавил свой первый ресторан по тому же адресу. Он прошел полный круг.
Полностью переосмыслив прошлое, Мартин Моме совместно со студией Bateaumagne полностью переосмыслил ресторан. Традиционные банкетки в брассери, разделяющие помещение на отсеки от 2 до 6 человек, были заменены частным обеденным залом , окруженным зеркалами, легкими льняными завесами, натуральными материалами и теплыми цветами, напоминающими о бабьем лете.
Сезонная французская кухня Oktobre базируется на прочной классической основе, но при этом позволяет добавлять специи, уксусы и перец чили для придания блюдам особой пикантности. Следуя по стопам KGB, но с меньшим акцентом на азиатское вдохновение, Мартин Моме продолжает готовить закуски, которые принесли бывшему ресторану такой успех.
Очаровательное трио закусок (форель, стручковая фасоль, дыня брунуаз, винегрет шисо-мелон / томатная вода, огурец, кимчи, копченый угорь / тартар из красного тунца Икеджиме, приправа хрен, сушеный бонито, слоеный рис); рыба, артишоки, фенхель, пряный оливковый сок и приправа харисса; телячья котлета и вырезка, баклажаны, абрикос и приправа заатар...
Все эти тщательно приготовленные блюда предлагаются в обеденном меню из стартера/основного блюда, основного блюда/десерта (32 евро) или стартера/основного блюда/десерта (39 евро) в сопровождении ассортимента изысканных вин, подобранных сомелье Романом Лайнелем. Чтобы закончить обед на сладкой ноте, обязательно попробуйте десерт из кетше, кокосового супа, травяного сорбета и шисо.
Более чем успешное возобновление работы Martin Maumet!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Oktober
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Официальный сайт
oktobre.fr
