В семействе материалов и молекул(альдегид, геосмин, гранит...) мы просим глину, и это очень хорошо, потому что именно так называется новый стол Ромена Ламона, бывшего шеф-повара/владельца Polissons, который возвращается с Argile на улице Милан.
В то время как в его первый ресторан был влит дух бистрономии , подкрепленный его высокотехничными навыками, унаследованными от работы в Bristol (под руководством Эрика Фрешона) и Ritz (период Арно Файе и Мишеля Рота), этот новый ресторан больше сосредоточен на трезвости сырья, не забывая о своих прошлых достижениях.
Обстановка чистая и светлая, с безупречными стенами, терракотовыми светильниками, полированным бетоном и стойкой, выходящей на кухню. И еда тоже простая и понятная, отдающая дань уважения используемым ингредиентам. Кухня шеф-повара Ромена Ламона "аутентична и решительно незамысловата", и для достижения этой цели он работает с проверенными производителями в соответствии с сезоном.
И, наконец, цены: обеденное меню "back to market" предлагает непревзойденное соотношение цены и качества: €22 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт; €26 за полное обеденное меню. Вечером блюда по меню на двоих стоят от €9 до €16. Все просто, в Argile есть все: обслуживание веселое, блюда подаются щедро, и, самое главное, обеденное меню не меркнет по сравнению с вечерним.
Во время нашего визита нам подали яйца мимоза с измельченной боттаргой, невероятный суп-крем из сельдерея в стиле Dubarry с хрустящими кусочками свиного брюшка и не менее хрустящими золотистыми гренками. Далее последовал жареный окорок с картофельным пюре, затем постное жаркое с конфи из сладкого картофеля, а в завершение - рисовый пудинг со щавелевым мороженым, которому немного не хватало присутствия, и мильфей с фисташковым пралине и мороженым из цветов апельсина.
Блюда обманчиво просты, но очень вкусны, и им не стоит завидовать заведениям, которые предлагают то же самое за обед в два раза дороже. Единственное, что может смутить некоторых людей, это особенно шумная атмосфера во время обеда - не самое подходящее место для свидания, если вы рассчитываете подслушать, о чем он/она шепчется.
Вечером меню расширяется - на данный момент в нем представлены татаки из утки, красной свеклы и винограда Мускат, равиоли с мидиями мариньер и тающим луком-пореем, сельдерей в духе веллингтона, крылышки гренобльского конька по-мюньерски или целый голубь, приготовленный в глиняной корочке.
Вы также можете выбрать дегустационное меню (65 евро за 5 блюд) с карт-бланшем, оставленным на усмотрение шеф-повара, а учитывая то, что ему удается придумать во время обеденного coup de feu, мы бы посоветовали вам довериться ему.
В довершение всего Эмма (La Liquiderie, Le Goncourt) выбрала натуральные, живые кегли.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Клей
4 Rue de Milan
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.instagram.com
