Возможно, вы следили за его приключениями в социальных сетях. Уго Данагузян, он же @pari_beyrouth, задокументировал каждый этап открытия своего ресторана Mazmez в Париже - радости и успехи, а также трудности и неудачи.
В течение двух лет молодой человек подробно рассказывал своим 150 000 подписчикам в TikTok и Instagram о пути, который он прошел, чтобы исполнить свое желаниеоткрыть собственный ресторан в столице и, как ливанец, раскрыть рецепты своего детства.
Mazmez" в переводе с ливанского означает "найди время, чтобы насладиться". Черпая вдохновение в семейной кухне, с добавлением идей, почерпнутых из путешествий по четырем уголкам мира, Mazmez идет в ногу со временем и с головой окунается в современные проблемы.
Все сырые продукты были тщательно подобраны: французское, халяльное и фермерское мясо из мясной лавки Bonne Bidoche, фрукты и овощи - по сезону (никаких баклажанов зимой, объявил Хьюго, и, напротив, специальный сорт зимних помидоров (!), миндаль - органический и французский, выращенный в регионе Гард его родителями, а ливанские продукты, такие как оливковое масло, заатар, сумах и цветки апельсина, импортируются прямо оттуда.
Ресторан был оформлен агентством Obier с целью повторного использования и снижения углеродного следа мебели и фурнитуры: цементная плитка и трифора, типичные дляливанской архитектуры, винтажные бра и люстры, очаровательные творениясовременных ливанских художников и, конечно, открытая кухня, выходящая в обеденный зал и на улицу, откуда доносятся сладкие ароматы, пробуждающие аппетит, как только вы входите в помещение.
Еда в Mazmez (обманчиво) проста и (действительно) доступна: мезе варьируется от €9 до €15 - ресторан рекомендует 2-3 мезе на человека для полноценного обеда. Обеденное меню стоимостью €20 позволяет попробовать два соленых блюда по более низкой цене, тем более что к ним подается прохладительный напиток, кофе или чай.
Среди других впечатляющих напитков - чай со льдом из сумаха (5 евро), ливанский лимонад (5 евро) и коктейли с левантийским вкусом, например, "Либанесский мавританский"(9 евро) с араком, гранатовой патокой, сиропом оргеат, лимоном и мятой - обязательно к прочтению.
В меню также есть множество рецептов, которые обязательно нужно попробовать. Потому что в Mazmez блюда отличаются от классических ливанских ресторанов в столице - да, в ливанской гастрономии есть нечто большее, чем таббуле, фалафель и кюфта. И здесь нет недостатка в новых открытиях!
Среди блюд, которые нам понравились, -яйцо "Аварма" (13 евро), блюдо в стиле фьюжн от двух бабушек Хьюго (с одной стороны - итальянка, с другой - ливанка), яичная запеканка с кремом из грибов лисичек и конфи из баранины с 7 специями - блюдо одновременно регрессивное и странное.
Среди других изысков - лабне (€10), гарнированное засахаренной свеклой, обжаренными в огне сегментами кровавого апельсина и маслом чили; жареная курица по-ливански (€14), приготовленная из куриного филе, замаринованного в специях тавук, а затем обжаренного и подаваемого с соусом тум, терпким капустным салатом и солеными огурцами; или вегетарианская пастрами (€9), представляющая собой карпаччо из пряного копченого сельдерея с гелем чили и майонезом из сумаха.
Хотя трапеза начинается с церемонии, основанной на заатаре и оливковом масле, заканчивается она на не менее экзотической сладкой ноте: жженый мухалабие (€9), осмалие с грушей и кардамоном (€9)... Мы уверены, что вы сможете рассказать нам обо всем этом, но у нас не осталось свободного места!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Мазмез
70 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Официальный сайт
www.mazmez.fr
