Новое место, посвящённое «новой» гастрономии и вьетнамской кухни семейного типа открылось в квартале Пигаль, по адресу 49 rue de Rochechouart. Названное BÊP, это заведение возглавляют Мари Нгуен и Эмилььен Кёмэнер, к которым для этой постановки присоединился Антуан Нгуен, брат Мари. Если эти имена вам знакомы, значит, у вас уже в памяти закреплены и первые проекты дуэта: в Париже у них в распоряжении ещё одна точка — Sobremesa, расположенная примерно в двадцати минутах пешком от сюда, в 18-м округе.
С проектом BÊP тройка команда в этот раз представляет проект, ориентированный на передачу традиций и памяти кухни, как дети третьего поколения семей, осевших во Франции. Уже более тридцати лет родители Мари и Антуана самиManaged управляли вьетнамским рестораном в столице.
Через BẾP, что означает "кухня" на вьетнамском, основатели стремятся продлить это семейное наследие. Антуан Нгуен взял на себя руководство кухней, чтобы оживить эти переданные рецепты на протяжении лет и поколений, сочетая уважение к исходным приемам и современную эволюцию, необходимую, чтобы выделяться среди уже обосновавшихся в Париже вьетнамских ресторанов.
Проект основан на идее прочной связи между Вьетнамом и Францией, реализуемой в помещении, которое сочетает сдержанность и подлинность, задумано Guillaume Cappelletti, Atelier Craft, а художественное руководство подписано Geoffroy Bucaille. Потолок украшен песчаными драпировками, красные пластиковые табуреты, а в глубине ресторана — встроенный алтарь в укромном уголке.
Ресторан тройки отличается особенно минималистичным обеденным меню: 1 закуска (салат из белокочанной капусты с креветками, помело, жареным луком и арахисом; маленькая порция — 7 €, большая — 14 €), 1 основное блюдо и 1 десерт — и всё. Это основное блюдо — кхом там, одно из самых известных во Вьетнаме блюд.
Традиционно это щедрая порция риса, рисовой вермишели, тонко натертого тофу, овощей, солений, арахиса и рыбного соуса. cơm tấm (16€) в меню BẾP предлагается с выбранным белком: свиная лопатка, куриное бедро жареное, и что ещё интереснее, маринованные во кокосовом молоке вешенки, поданные как мясо на шашлыке.
Все три вида белка приготовлены на барбекю, что придаёт им дымный аромат, который можно уловить прямо с улицы. Также можно выбрать полный cơm tấm (21,50€), более сытный, с жареным яйцом и ломтиками чả trứng (известной во Вьетнаме паштета) за доплату.
Со своими меню по 20€ (закуска/основное или основное/десерт) и 25€ (закуска/основное/десерт), BẾP идеально подходит для простого, но эффективного обеда, который завершается на дрожащем банх флане (5,50€) для любителей имбиря.
По вечерам заведение раскрывает совсем другой облик: подносы с морепродуктами (38€), подносы с грилем и обжарками (20€-22€/человек) и около десяти маленьких блюд на компанию. Всё это лучше заказывать для дружеской компании на малой наклонной террасе!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Sure! Please provide the full text you'd like me to translate and adapt.
49 Rue Marguerite de Rochechouart
75009 Paris 9
Официальный сайт
www.bepparis.fr
