Dans Palais de l’Élysée, la galette des rois ne se limite pas à être un simple gâteau : elle est devenue un symbole républicain moderne. Depuis 1975, lorsque Valéry Giscard d’Estaing a instauré cette tradition, la grande galette est préparée pour être partagée... mais sans fève cette fois-là. Finie l’époque du roi ou de la reine, fini aussi la couronne — la galette s’adresse avant tout au personnel, aux invités, et parfois aux journalistes. Celle de 2026 sera dévoilée le lundi 5 janvier, lors de la célébration de l’Épiphanie, organisée dans le cadre des Rabelais, un rendez-vous gastronomique réunissant 36 jeunes chefs talentueux sous la houlette du chef de l’État. À la fois symbole de la tradition et véritable vitrine de l’artisanat français, cette galette revisite une coutume populaire dans un contexte officiel. Son envergure extraordinaire ne relève pas du simple caprice : elle incarne l’unité, le partage et la transmission des savoirs.
Для издания 2026 Ганноверская конфедерация пекарей снова доверила эту задачу Жан-Ив Булье, мастеру из 15-го округа Парижа и руководителю ремесленной пекарни Мельницы на кресте Нивер. Он уже участвовал в конкурсе в 2021, 2022, 2023 и 2024 годах. В 2025 году его место занял Тьерри Мейнье, лучший пекарь Франции, живущий в Бульон-Бийонкур. В свои 52 года Жан-Ив уже 37 лет работает в пекарском деле и более 11 лет обитает в 15-м округе, работает в дружной команде из шести человек и ежедневно получает поддержку от своей жены Флоренс. Его первая крупная галетта была создана в рамках благотворительной акции «Ювелирные монеты» для госпиталя Неккер.
Испытание согласно с масштабом: огромная пирога диаметром 1,10 метра — ни сантиметра больше, чтобы избежать трещин, проблем с выпечкой и, прежде всего, чтобы разместиться в грузовике! — 12 кг слоеного теста на масляной основе, из которых 6 кг — сливочное масло, 7 кг франжипан и около двух часов непрерывного контроля в процессе приготовления. В разгар сезона производства такая работа требует простора, специализированных печей, точности и спокойствия. Использующийся к нестандартным размерам, Жан-Ив Буйер каждый год выпекает от 40 до 45 огромных галет и уже создавал угощения для Министерства внутренних дел и Министерства сельского хозяйства. В 2026 году впервые приготовит галету для Собора Нотр-Дам.
Верный традиции, он будет присутствовать в Эльфизе во время разрезания, а затем вновь окунётся в год, который он намерен ознаменовать участием в конкурсах на лучший традиционный багет в Париже и на лучший масляный круассан.
Отличная новость? Традиционную королевскую пирогу можно теперь попробовать не в официальных протоколах, а прямо у себя дома. В Moulin de la Croix Nivert вам предложат семейную версию классического рецепта: всё те же свежие слойки, та же насыщенная франжипанская начинка на основе заварного крема… и, наконец, с фигуркой, чтобы каждый почувствовал себя королем или королевой хотя бы на один кусочек. Это та же пирога, что и в Элизе, только для вашего стола!
Интересный факт, если учесть достижения Жан-Ив Буийе: медаль «Заслуженное мастерство» 2024 года, третий по качеству круассан и пюре дельфина по Иль-де-Франс в тот же год, шестое место среди лучших региональных круассанов в 2025-м и девятое на Гран-при традиционной багеты в Париже.
Часть республиканской традиции — и вот он, Эйяле… прямо у вас под рукой, словно кусочек пирога!
Даты и время работы
C 6 январь 2026 к 31 декабрь 2027
Местонахождение
Мельница у крестика Ниверта
39 Rue de la Croix Nivert
75015 Paris 15
Доступ
Метро 6, станция Камбран
