Pekár Eric Kayser pozval svojho priateľa a slávneho cukrára Christophea Michalaka, aby spolu pripravili cukrársky flan .
Dnes obaja partneri odhaľujú tajomstvá výroby tejto sladkosti z detstva a jednej z najväčších klasík francúzskeho pečiva.
Nižšie nájdete aj video, ktoré vám pomôže s prípravou receptu krok za krokom!
* * *
Recept na flan podľa Christophe Michalak a Eric Kayser
Zloženie:
Baskické cesto:
30 g poloslaného masla (trochu viac na vymastenie formy)
30 g hnedého cukru
50 g múky T45
5 g prášku do pečiva
Krém:
350g polotučného mlieka
100g crème fraîche
60g hnedého cukru
30 g kukuričnej múky
10 g pomarančového kvetu
60 g vaječných žĺtkov
1 vanilkový struk
Príprava :
Maslo nechajte zmäknúť mimo chladničky. Zmäknuté maslo vložte do misy na miešanie. Pridajte hnedý cukor, prášok do pečiva a múku.
Cesto najprv vymiesime tak, aby získalo drobivú štruktúru, potom kompaktnejšiu.
Na dno tortovej formy položte list mastného papiera. Strany formy vymažte maslom alebo olejom. Pomocou prstov vložte cesto na dno formy (bez toho, aby ste ho príliš zhutnili). Cesto pečte 10 minút pri teplote 160 °C.
Do hrnca nalejte mlieko. Rozpolte vanilku a nožom vyškrabte semienka. Do zmesi pridajte smotanu. Priveďte do varu.
Zároveň v miske na šalát šľahajte hnedý cukor, kukuričnú múku a žĺtky dve až tri minúty, kým zmes nezbledne. Nešľahajte príliš dlho. Keď mlieko zovrie, vyberte z neho struk (pokojne ho rozmixujte na vanilkový cukor).
Polovicu tekutej zmesi nalejte do zmesi v miske a prešľahajte ju. Túto zmes nalejte do zvyšnej zmesi v hrnci. Za stáleho miešania priveďte do varu. Po zovretí ešte minútu miešajte, pričom hrniec je stále na indukčnej varnej doske.
Odstavte z ohňa a pridajte pomarančový kvet. Predvarené cesto zalejte krémom do dvoch tretín formy. Nechajte 30 minút vychladnúť.
Pečte 30 minút pri teplote 160 °C. Pred podávaním nechajte vychladnúť.
A teraz objavte recept na videu :
* * *
