Christophe Michalak predstavil svoju prvú kaviareň v Printemps Haussmann a všetko nám o nej prezradil!

Poznáte Christopha Michalaka, cukrára, ktorý sa nikdy nezastaví a vždy nás prekvapí svojimi výtvormi? Tak práve nám dal nový darček! Šéfkuchár otvoril svoju prvú kaviareň v srdci Printemps Haussmann v 9. obvode. A pretože sme gurmáni a krémy sú naša parketa, vybrali sme sa za ním!

Tento priestor s rozlohou 160 m² sa nachádza na prízemí budovy Printemps de l'Hommea bol navrhnutý ako skutočná bublina relaxu uprostred parížskeho ruchu. Architektka Marie Deroudilhe, ktorá navrhla najnovšie parížske predajne Michalak, vytvorila moderné, elegantné prostredie, vďaka ktorému budete mať chuť okamžite odložiť svoje tašky.

"Prečo práve kaviareň? Pretože už 10 rokov mám vášeň pre kávu," hovorí Christophe Michalak. "Sám si doma pripravujem flat white. Objavil som ju už dávno v Austrálii so svojou manželkou. Nemám rád espresso, ale milujem kávu s napeneným mliekom. Myslím si, že espresso s mliekom je takmer ako zákusok." Tento austrálsky objav znamenal zlom v prístupe šéfkuchára, ktorý už dlho sníval o vytvorení kompletného vesmíru okolo kávy a pečiva.

Christophe Michalak si pre svoje kávové špeciality zvolil spoluprácu s Brûlerie des Gobelins, ktorá praží klasické arabské kávy, najmä z Etiópie. "Urobil som sto ochutnávok a vybral som si to, čo sa mi páčilo," vysvetľuje. Tento remeselný prístup sa odráža aj v jeho spolupráci s Nicolasom Bergerom pri výrobe čokolády, ktorý uprednostňuje spoluprácu so špecialistami pred výrobou všetkého vo vlastnej réžii.

Christophe Michalak priznáva, že je veľké dieťa. Keď ho už nebavilo chodiť do cudzích obchodov po croissant alebo pain au chocolat, založil si vlastnú pekáreň! Potom si uvedomil, že si croissant rád namáča aj do kávy, a tak sa zrodil nápad otvoriť kaviarne. Kaviareň pre neho znamená zákusok alebo zákusky doplnené horúcim nápojom.

Hlavnou novinkou tohto otvorenia sú minifľaštičky Michalak, exkluzívny výrobok vyvinutý špeciálne pre túto príležitosť. Tieto miniflanelky sa dodávajú v niekoľkých príchutiach: vanilková (podpis), červená malina, čokoláda, orientálna pistácia a gaštanový krém. Ide o inováciu, ktorá sa vracia k tradičným flanám, špecialite, ktorú Christophe Michalak ovláda od svojich začiatkov, keď ako prvý spopularizoval flan bez pečiva v Plaza Athénée. Objavujeme tu flan, ktorý sa konzumuje dobre vychladený, krémový a bez obrysov, položený na veľmi prítomnom chlebíku, ktorý milujeme.

Ďalšou špecialitou kaviarne sú plátky koláča bez pšeničnej múky, ktoré sú skutočným gurmánskym zážitkom. "Toto sú moje charakteristické koláčové rezy bez pšeničnej múky. Teda veľmi rozplývavý koláč s ovocným želé alebo ganache," vysvetľuje šéfkuchár. Tieto ultravlhké výtvory ponúkajú mimoriadne úspešnú bezlepkovú alternatívu.

Významnú úlohu tu zohráva aj viedenské pečivo s charakteristickým pain au chocolat, ktoré odráža náročné štandardy šéfkuchára. "Vyrábam vlastnú čokoládu, ktorá má 14 alebo 15 gramov, zatiaľ čo čokoládová tyčinka má zvyčajne 2 gramy. Vyrábame obrovskú čokoládovú tyčinku, ktorá obsahuje 80 % mliečnej čokolády, 20 % horkej čokolády a trochu fleur de sel. Tento gurmánsky prístup sa odráža aj v jeho škandinávskych brioškách, ktoré pečie špeciálnou technikou, aby získal jemnú štruktúru vo vnútri a farebný povrch.

• Prečítajte si tiež
• Najlepšie tipy na tento týždeň od 20. do 26. apríla 2026 v Paríži a v Île-de-France

Medzi produkty, ktoré musíte v kaviarni Michalak vyskúšať, patrí ultragurmánsky kouign amann s maslom v strede a sirupom, ktorý poteší fanúšikov bretonskej viennoiserie. Jadrom ponuky sú samozrejme kávy a iné gurmánske nápoje, ktorých kreácie premenia každú prestávku na chvíľu pôžitku. V ponuke sú aj šaláty, ktoré ponúkajú sviežu alternatívu na obedňajšie prestávky.

Priestor využíva centralizovanú výrobu skupiny Michalak, ktorá sídli v Rungis a zásobuje všetky parížske obchody. "V Rungis máme veľké laboratórium," vysvetľuje šéfkuchár. Táto organizácia zabezpečuje konzistentnú kvalitu v celej sieti, ktorá má teraz desať predajní.

K ďalším špecialitám patria slávne medvedíky marshmallow, ktoré Christophe Michalak ako prvý vytvoril v Paríži na námestí Plaza Athénée. "Môžete si zostaviť vlastnú škatuľku medvedíkov z horkej čokolády, ale my vám dáme pistácie, lieskové oriešky, horkú alebo mliečnu čokoládu. Vy si vyberiete, urobíte si, čo chcete." Táto individualizácia odráža pozornosť venovanú zákazníckej skúsenosti.

Kaviareň Michalak dokonale zapadá do stratégie spoločnosti Printemps Haussmann rozvíjať svoju gurmánsku trasu. Cieľom tejto iniciatívy je obohatiť zážitok z nakupovania spojením módy, krásy a gastronómie na ikonickom mieste. Pre Christopha Michalaka predstavuje táto siedma parížska adresa po Marais, Saint-Germain-des-Prés a jeho Café Michalak dôležitý krok v jeho stratégii rozvoja.

Rozhodnutie zriadiť obchod v Printemps Haussmann nebolo náhodné. Christophe Michalak mal v Printemps du Goût svoj kútik a tento prízemný priestor ho vždy lákal. Keď videl, že obchodný dom chce obnoviť svoju kaviareň, chopil sa príležitosti otvoriť tam svoju prvú kaviareň. Táto spolupráca je súčasťou už nadviazaného vzťahu dôvery s obchodným domom, ktorý šéfkuchárovi umožňuje naplno rozvinúť svoju víziu na vynikajúcom mieste v centre Paríža.

Atmosféra podniku bola podľa slov šéfkuchára navrhnutá ako "gurmánska oáza v srdci rušnej štvrte Haussmann". Moderný dizajn od Marie Deroudilhe vytvára príjemné prostredie, či už na rannú kávu, obednú prestávku alebo občerstvenie s priateľmi. Blízkosť opery a bulváru Grands Boulevards z neho robí ideálnu základňu pre Parížanov aj návštevníkov.

Komu je určená nová kaviareň Michalak? Podobne ako v iných cukrárňach, ktoré vedú špičkoví šéfkuchári, aj tu je cenová ponuka trochu vyššia, ale jedno je isté: môžete si byť istí, že si pochutnáte. Táto adresa osloví milovníkov výnimočného pečiva, ktorí neváhajú investovať do kvality, turistov, ktorí hľadajú autentický parížsky zážitok, a pravidelných návštevníkov kaviarne Printemps Haussmann, ktorí si chcú nákupy predĺžiť rafinovanou gurmánskou prestávkou.

V skratke: Le Coffee Shop Michalak - Printemps de l'Homme, vchod 2 rue du Havre, Paris 9e - Otvorené každý deň od 8.30 do 20.00 - Oficiálna webová stránka - Metro: Havre-Caumartin, Opéra

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.