Sain Gravilliers, oddaná pekáreň a čajovňa v Paríži

Spoločnosť Sain otvára novú pekáreň v Paríži na ulici de Gravilliers v 3. obvode. Prekvapením je, že v priestrannejších priestoroch sa nachádza aj čajovňa, ktorú si môžete vychutnať. Kváskový chlieb, vzácne a zabudnuté starodávne múky, kvalitné zdravé výrobky a udržateľnosť sú charakteristickými znakmi tohto nového miesta s bohémskym duchom. Všetko vám o ňom povieme...

Hlavný pekár Anthony Courteille otvára novú pekáreň a čajovňu Sain Gravilliers v nových priestoroch v centre Paríža. Verná svojmu poslaniu obhajovať chute minulých čias a prírodné suroviny ponúka Sain Gravilliers jedinečný zážitok spájajúci gastronómiu a pohodu. Odhaľujeme toto nové miesto, kde si môžete nájsť čas, dopriať si a objaviť širšiu ponuku občerstvenia ako v historickej reštaurácii Sain na kanáli Saint-Martin.

Úspech spoločnosti Sain od roku 2018 umožnil zásobovať 90 reštaurácií a vyškoliť novú generáciu zanietených pekárov. Táto pekáreň a čajovňa, ktorá sa zameriava na prírodné a ekologické suroviny, ponúka široký výber chlebov, sezónne pečené pečivo a zákusky, ktoré sú možno menej honosné, ale o to chutnejšie a ideálne dávkované cukrami.

Dobrý chlieb je pre Anthonyho Courteilla, ktorý sa domnieva, že tomuto francúzskemu kulinárskemu dedičstvu hrozí zánik, nevyhnutný. Preto vyvinul recepty na prírodný kvások, aby vytvoril chlieb, ktorý je ľahšie stráviteľný, má nižší obsah lepku a dlhšie vydrží. Prácou so starodávnou pšeničnou múkou pomáha zachovať kvalitu a chuť francúzskeho chleba.

Ali Rambaree, ktorý má na starosti pekáreň, nám o svojich chleboch zanietene rozprával. Sú to chleby vyrábané výlučne z prírodného kvásku, bez priemyselných kvasníc, a vyrábané s láskou a časom, veľa času. V Saine sa používajú 4 rôzne kvásky: pšeničný kvások, mliečny kvások na viennoiseries, ražný kvások a tvrdý kvások. Všetky múky používané v spoločnosti Sain sú BIO a neklameme o tom, odkiaľ pochádzajú. Spoločnosť neustále skúma, používa vzácne a niekedy zabudnuté múky a neustále testuje recepty, ktoré sa dajú prispôsobiť použitým múkam.

Ochutnali sme napríklad chlieb z múky Japhabelle od Geoffroya Gamea z Ferme du Challois, neuveriteľný chlieb bez priemyselných kvasníc, takmer bez kvásku a bez miesenia, ktorého pečenie netrvalo menej ako 13 hodín. Boli sme príjemne prekvapení artičokovou chuťou, vzdušnou, pružnou striedkou a predovšetkým tým, že nebol suchý ani kompaktný.

Záväzok spoločnosti Sain Gravilliers sa nekončí v pekárni. Čajovňa ponúka aj 100 % prírodné pečivo, ktoré sa vyrába zo sezónnych surovín bez prídavných látok a farbív. Rafinovaný cukor je nahradený zdravšími alternatívami, ako je organický celozrnný cukor, organický agávový sirup a organický javorový sirup.

A, samozrejme, milujeme naše pečivo, ktoré sa tiež vyrába zo starých múk a kvásku. Nenechajte si ujsť povinný jablkový turnover a croissant s príchuťou fazule tonka.

Nová reštaurácia kladie dôraz aj na sezónne občerstvenie šéfkuchára, pričom quichy, slané koláče, šaláty a sendviče sa vďaka dvojitému vzdelaniu Anthonyho Courteilla ako šéfkuchára a pekára menia na skutočné jedlá dňa. Nám sa veľmi páčil veľkorysý sendvič s kuracím mäsom, bohato obložený feniklom a domácim kuracím mäsom, a kváskový chlieb naozaj vynikal. Netreba dodávať, že vás naozaj zasýti bez toho, aby sa po ňom vytvoril glykemický výkyv.

Chutila nám aj kávová špecialita s'il vous plait, úžasné arancini s čiernou ryžou a fromage frais a krásny sezónny jahodový koláč.

Nakoniec, Sain Gravilliers ponúka ponorné workshopy, ktoré účastníkom umožnia odhaliť tajomstvá tradičného pečenia. Je to vynikajúca príležitosť odovzdať zručnosti a krásu tohto remesla verejnosti, ktorá sa čoraz viac zaujíma o dobré stravovanie.

Výzdoba nového podniku, ktorú navrhla Fabienne Cardonne, spája rustikálny šarm so súčasným dizajnom a vytvára úplne atmosféru SAIN. Páči sa nám prírodný bohémsky duch, v ktorom má hlavné miesto ratan a drevo. Spoločnosť Sain Gravilliers, ktorá sa zaviazala k zmysluplnému hospodáreniu, obhajuje kvalitu, krátke distribučné kanály a zavedenie poľnohospodárstva, ktoré rešpektuje biodiverzitu. Sain Gravilliers je povinnosťou pre tých, ktorým záleží na ich potravinách, zdraví, mikrobiote a udržateľnom rozvoji. Otvorené od utorka do soboty od 7.30 do 14.30 a od 16.15 do 20.00 a v nedeľu od 8.00 do 13.00.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.