Boulangerie Éveil, obchod so staromódnou múkou a dobrými výrobkami v 17. parížskom obvode

Práve vo štvrti Batignolles , na ulici Legendre 100 v 17. parížskom obvode, objavíme Éveil, novú susedskú pekáreň s množstvom gurmánskych objavov.

Jonathan a Florence prevzali bývalú pekáreň, ktorú 21 rokov prevádzkoval remeselník, ktorý stratil svoje kúzlo, a otvorili podnik na svoj obraz. Jonathan, ktorý je pekárom už 25 rokov, sa vyučil v Étoile du Berger. V Paríži prevzal vedenie pekárenskej časti podniku Terroir d'Avenir, ktorú rozvíjal 5 rokov. Tam sa naučil pracovať so starodávnymi múkami a pochopil význam surovín. Spolu s Florence, ktorá pracovala na marketingovej a obchodnej strane, sa vo veku 40 rokov rozhodli založiť vlastný podnik: jednoduchú pekáreň ponúkajúcu dobré výrobky vyrobené z pôvodných surovín, ktoré sú lepšie pre vaše zdravie.

Toto je rozhodne pekáreň. V Éveil nenájdete žiadne entremety, ale pečivo, ako sú ovocné koláče v štýle babičky, čokoládové a mandľové hruškové koláče, jablkové koláče so streuselom, pečivo choux a bláznivé krémové flans. To isté platí aj pre slanú časť, kde nie je žiadne občerstvenie, ale dobrý parížsky sendvič (šunka, syr comté, slané maslo), focaccias, aperitívne chleby a minipizze.

Éveil," vysvetľuje Florence, "má niekoľko významov. Je to prebudenie pekára, ktorý ide ráno piecť svoj chlieb, prebudenie spotrebiteľov k novému, oddanému a rozumnému prístupu a prebudenie nových generácií k tejto namáhavej práci, ktorú možno zorganizovať jednoduchými postupmi, aby si pekár mohol neskôr privstať.

V Éveil nájdete dobrý chlieb, s kváskom alebo bez neho, všetko z múky od Juliena de Clédat, ktorý vyrába múku zo starých a ekologických odrôd, pričom používa techniky rešpektujúce pôdu, faunu a flóru. Iba Tradícia používa ďalšiu múku od spoločnosti Biocer, ktorá je tiež farmárskym mlynárom. Pain Legendre, charakteristický chlieb pekárne, sa vyrába z ručne mieseného vínneho kvásku. Tourte Camp Rémy sa vyrába z kvásku Camp Rémy, ražný chlieb sa vyrába z ražného kvásku a tradičný chlieb z kukuričného kvásku. V ponuke je aj 100 % pohánkový bezlepkový chlieb a chlieb Khorasan z tvrdej pšenice, ako aj ďalšie formované chleby, napríklad petit épeautre. Športový chlieb sa tiež vyrába zo starej pšenice, ale s lieskovými orieškami, mandľami a pistáciami.

Čo sa týka čokolády, spolupracujú s firmou Xoco Gourmet, jediným výrobcom čokolády, ktorý pestuje kakao pre svoju odrodu, čo je veľký rozdiel. Manželia si radi vyberajú výrobcov, ktorí ešte nie sú príliš známi, aby prezentovali svoju prácu. Med pochádza z Julienu. Káva z Brûlerie de Belleville, ktorá sa podáva ako filtrovaná káva, je súhlasná. Možno sa nebude páčiť fanúšikom silného espressa, ale odporúčame ju, je veľmi dobrá a ideálna na ranné povzbudenie. Sušené ovocie - mandle, pistácie a vanilka - pochádza od spoločnosti Réserve de Céres, mliečne výrobky od spoločnosti Keramis a nápoje od spoločnosti Alter Food.

• Prečítajte si tiež
• 10 pekární s kváskovým chlebom a starodávnou múkou v Paríži, ktoré milujeme
• Najlepšie pekárne v Paríži: Zistite, kde dostanete najlepší chlieb!
• Najlepšie nové cukrárne a pekárne v Paríži: adresy, ktoré musíte navštíviť

V ponuke je aj skvelý sortiment briošiek a ultravlhkého chleba. Pokiaľ ide o viennoiseries, je tu vynikajúci čokoládový chlieb od spoločnosti Xoxo Gourmet. Zatiaľ čo deťom sa môže zdať trochu pikantný, dospelí ako my ho milujú! S jeho pikantnou chuťou, krémovou rozplývajúcou sa textúrou a dokonalým lístkovým cestom sme zaň všetci.

Skutočným víťazom je aj jablkový turnover, pripravený z domácej bio jablkovej šťavy s bonusovým kúskom jablka vo vnútri. Naším charakteristickým pečivom je pistáciové lístkové cesto, ktoré v sebe skrýva domácu pistáciovú pastu bez cukru, rovnako ako jeho arašidový a čokoládový bratranec.

Úplne zbožňujem vanilkový flan, či už je to chrumkavý flan na jedenie (na kotúči z karamelizovaného lístkového cesta) alebo plátok, je jednoducho božský. Je to krásne cesto, stále sa trasie, dobré lístkové cesto, a nie je príliš sladké, takže jediné, čo chcete, je vrátiť sa pre ďalšie.

V ponuke je aj krásny sortiment sušienok, ideálny pre deti (alebo veľké deti, ktorými sme my): sušienky, palmiers, špricky a školáci sú v ponuke ako občerstvenie.

Pokiaľ ide o ceny, manželia sa rozhodli pre nízky sortiment, ktorý odráža ich hodnoty. Hoci suroviny majú určitú cenu, rozhodli sa pre malú maržu, aby oslovili svojich zákazníkov a urobili dobrú pekáreň cenovo dostupnou. Tradičný chlieb stojí 1 €, croissant 1,20 € a pain au chocolat 1,40 €. Takže namiesto toho, aby sa zákazníci zastavili len na chlieb, sa menej zdráhajú vziať si pain au chocolat alebo flan ako bonus.

Skrátka, ide o dobrú, autentickú pekáreň s dobre získanými a dobre vyrobenými výrobkami, ktorá je navyše cenovo dostupná - čo iné?