Boulangerie Éveil, obchod so staromódnou múkou a dobrými výrobkami v 17. parížskom obvode

Práve vo štvrti Batignolles , na ulici Legendre 100 v 17. parížskom obvode, objavíme Éveil, novú susedskú pekáreň s množstvom gurmánskych objavov.

Jonathan a Florence prevzali bývalú pekáreň, ktorú 21 rokov prevádzkoval remeselník, ktorý stratil svoju energiu, a otvorili si podnik na svoj obraz. Jonathan, ktorý je pekárom už 25 rokov, sa vyučil v Étoile du Berger. V Paríži prevzal vedenie pekárenskej časti podniku Terroir d'Avenir, ktorú rozvíjal 5 rokov. Tam sa naučil pracovať so starodávnymi múkami a pochopil význam surovín. Vo veku 40 rokov sa spolu s Florence, ktorá pracovala na marketingovej a obchodnej strane, rozhodli založiť vlastný podnik: jednoduchú pekáreň ponúkajúcu dobré výrobky z pôvodných, zdravších surovín.

Toto je pekáreň. V Éveil nenájdete žiadne entremety, ale skôr pečivo v pekárenskom štýle, ako sú babičkine regresívne ovocné koláče, čokoládové a mandľové hruškové koláče, jablkové koláče so streuselom, pečivo choux alebo bláznivé krémové flans. Zo slaných jedál tu nie je žiadna ponuka občerstvenia, len dobrý parížsky sendvič (šunka, syr comté, slané maslo), focaccia, aperitívne chlebíky a minipizze.

Éveil", vysvetľuje Florence, má niekoľko významov. Je to prebudenie pekára, ktorý ide ráno piecť chlieb, prebudenie spotrebiteľov k novému, oddanému a rozumnému prístupu a prebudenie nových generácií k tejto namáhavej práci, ktorá sa dá zorganizovať jednoduchými postupmi, ktoré umožnia pekárovi vstávať neskôr.

V Éveil nájdete dobrý chlieb s kváskom alebo bez neho, všetko z múky Juliena de Clédat, ktorý vyrába múku zo starých a BIO odrôd, pričom používa techniky rešpektujúce pôdu, faunu a flóru. Iba Tradícia používa ďalšiu múku od spoločnosti Biocer, ktorá je tiež farmárskym mlynárom. Pain Legendre, charakteristický chlieb pekárne, sa vyrába z ručne mieseného vínneho kvásku. Tourte Camp Rémy sa vyrába z kvásku Camp Rémy, ražný chlieb sa vyrába z ražného kvásku a tradičný chlieb z kukuričného kvásku. V ponuke je aj 100 % pohánkový bezlepkový chlieb a chlieb Khorasan z tvrdej pšenice, ako aj ďalšie formované chleby, napríklad petit épeautre. Športový chlieb sa tiež vyrába zo starej pšenice, ale s lieskovými orieškami, mandľami a pistáciami.

Čo sa týka čokolády, spolupracujú so spoločnosťou Xoco Gourmet, jediným výrobcom čokolády, ktorý pestuje kakao pre svoju odrodu, čo je veľký rozdiel. Manželia si radi vyberajú výrobcov, ktorí ešte nie sú príliš známi, aby prezentovali svoju prácu. Med pochádza z Julienu. Káva z Brûlerie de Belleville, ktorá sa podáva ako filtrovaná káva, je súhlasná. Možno sa nebude páčiť fanúšikom silného espressa, ale odporúčame ju, je veľmi dobrá a ideálna na ranné povzbudenie. Sušené ovocie - mandle, pistácie a vanilka - pochádza od spoločnosti Réserve de Céres, mliečne výrobky od spoločnosti Keramis a nápoje od spoločnosti Alter Food.

• Prečítajte si tiež
• Dobré pekárne s tradičnou múkou v Paríži, naše dobré adresy
• Dobré pekárne v Paríži, naše obľúbené adresy, kde kúpiť bagety, chlieb a pečivo
• Nové pekárne v Paríži, naše dobré adresy

V programe je aj jemný sortiment briošiek a veľmi vlhkých sendvičových chlebov. Čo sa týka pečiva, Xoxo Gourmet ponúka vynikajúce a charakteristické pain au chocolat . Zatiaľ čo deťom sa môže zdať trochu pikantný, dospelí ako my ho milujú! S jeho pikantnou chuťou, krémovou rozplývajúcou sa štruktúrou a lístkovým cestom ho milujeme.

Dobrý bod aj pre jablkový obrat z domáceho bio jablkového pyré s bonusovým kúskom jablka vo vnútri. Naším charakteristickým pečivom je pistáciové lístkové cesto, ktoré v sebe skrýva domácu pistáciovú pastu bez cukru, rovnako ako jeho arašidový a čokoládový bratranec.

Úplne milujem vanilkový flan, či už je to verzia crousti-flan (na kotúči z karamelizovaného lístkového cesta) alebo plátok, je jednoducho božský. Má krásnu konzistenciu, stále sa chveje, má príjemné lístkové cesto a nie je príliš sladký, a jediné, čo chcete, je vrátiť sa pre ďalšie.

V ponuke je aj krásny sortiment sušienok, ideálny pre deti (alebo veľké deti, ktorými sme my): sušienky, palmy, šprcky a školáci, to všetko je v ponuke ako občerstvenie.

Pokiaľ ide o ceny, manželia sa rozhodli pre nízky rozsah, ktorý odráža ich hodnoty. Hoci suroviny majú určitú cenu, rozhodli sa udržať nízke marže, aby oslovili svojich zákazníkov a urobili dobrú pekáreň cenovo dostupnou. Tradičný chlieb stojí 1 €, croissant 1,20 € a pain au chocolat 1,40 €. Takže namiesto toho, aby sa zákazníci zastavili len na chlieb, sa menej zdráhajú vziať si pain au chocolat alebo flan ako bonus.

Stručne povedané, je to dobrá, autentická pekáreň s dobre získanými a dobre vyrobenými výrobkami a je cenovo dostupná - čo iné?