FIEF, reštaurácia locavore, ktorú vedie finalista súťaže Top Chef Victor Mercier

Počas 9. sezóny"Top Chef", vysielanej na M6 od januára do apríla 2018, sme objavili mladého kuchára Victora Merciera, smutného finalistu proti Camille Delcroix. O rok neskôr tento mladý šéfkuchár otvoril reštauráciu FIEF s túžbou prezentovať francúzske miestne produkty. Gurmánska reštaurácia Victora Merciera pracuje na 100 % s francúzskymi produktmi, čo znamená žiadnu kávu, čokoládu, korenie ani vanilku!

Victor Mercier ponúka jedinečné 6-chodové menu za 75 eur. Hoci skratka FIEF znamená"vyrobené tu vo Francúzsku", predkladané jedlá sú inšpirované jeho cestami po svete. V deň našej návštevy bol na jedálnom lístku cícerový hummus, socca-saladière a ako amuse-bouche božské charcuterie z červenej repy. Šéfkuchár prezradil tajomstvá tohto výtvoru, ktorý je na jazyku naozaj ako mäso z Grisonu, hraničiace s karamelizáciou.

Nasledujú predjedlá, polotovary z paradajok s červeným ovocím a pelargóniou, po ktorých nasledujú zemiaky Délicatesse varené v kastróliku naplnenom zeminou a podávané s krémom z údeného jesetera a kaviárom Neuvic. Varenie, chute, všetko je zvládnuté, vďaka čomu sú ingrediencie ešte chutnejšie. Šéfkuchár je na seba hrdý, pretože Victor Mercier si dáva záležať na tom, aby našiel tie najlepšie produkty vo Francúzsku.

Šéfkuchár nás poteší aj v kuchyni. Jeho ryba sa bude pred nami pripravovať na 45° doske, podávať sa bude s beurre blanc a pečenou cuketou. Kačica je lakovaná peľom, ktorý ešte viac zvýrazní jej chuť. Počas celého jedla je k dispozícii párovanie vína a jedla.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Obzvlášť obľúbené sú dezerty: ľadový dezert so šampanskou penou, po ktorom nasleduje zmrzlina s vložkami z jahôd a rebarbory, melilotu ("muškátovej trávy") a arašidov, doplnená o mignardises vrátane malého jablkového tartaletky, domáceho roudoudou a kúska melóna Drôme napusteného kvetinovým octom, všetko podávané v nádhernej drevenej škatuli.

Z FIEF odídete nadšení zážitkom, s mnohými objavmi miestnych produktov, ako je napríklad čierna baza, ktorá môže nahradiť vanilku. Vrátime sa k menu podávanému v jedálni, s rovnakou túžbou ponúkať "svetovú kuchyňu s využitím miestnych surovín".

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.