Bol účastníkom súťaže Top Chef 2020, ktorý zanechal trvalý dojem svojím zlomyseľným humorom a priateľským správaním. Mallory Gabsi, ktorého diváci od kulinárskej súťaže vídali po boku Philippa Etchebesta v Cauchemar en Cuisine, otvoril svoju prvú reštauráciu v Paríži, ktorá teraz získalamichelinskú hviezdu.
Po tom, čo v roku 2020 prevádzkoval obchod s čipsami spolu s ďalším špičkovým šéfkuchárom Adrienom Cachotom, 24-ročný šéfkuchár o otvorení povedal: "Pre svoju prvú gurmánsku reštauráciu som chcel nájsť pekné miesto, buď v Bruseli, alebo v Paríži. A našiel som jednu v Paríži, tak som si povedal 'prečo nie'. Dobre, som Belgičan, ale mám 24 rokov a v Paríži sú skvelí kuchári a konkurencia. Idem do Paríža robiť to, čo viem, s ľuďmi, s ktorými rád pracujem."
Mladý zázrak a semifinalista 11. sezóny súťaže Top Chef začína svoju kariéru na ulici 28 rue des Acacias v 17. obvode, neďaleko Víťazného oblúka a námestia Place de l'Étoile. Tento bývalý žiak Yvesa Mattagneho (Sea Grill a La Villa Lorraine v Bruseli) sa odvážne vracia ku klasickým jedlám belgickej a medzinárodnej kuchyne v honosnom prostredí.
V tejto útulnej atmosfére s kombináciou materiálov vrátane minerálneho kameňa, mahagónového dreva, veľkých zrkadiel, mramoru a zamatu sa okamžite cítite ako doma. Sedenie je rozdelené medzi stoly pre hostí s výhľadom na otvorenú kuchyňu, stoly pre dvoch alebo veľký stôl vo výklenku vzadu, ktoré sú navrhnuté tak, aby vyhovovali každému rozmaru hostí - od sledovania kuchynskej brigády pri práci až po intímne chvíle.
Hneď pri amuse-bouche, zelenom úhorovi, sa šéfkuchár vracia k belgickej klasike, čím sa hlási k svojmu pôvodu. V tomto tradičnom gentskom pokrme sa harmonicky miešajú chute estragónu, šalotky a piva. Ako predjedlo sa lángoš prelína s horúcim consommé, rôznymi surovými paradajkami a brousse obohateným o šalotku... božské!
Osobitnú zmienku si zaslúži prekvapivé a úžasne zosynchronizované párovanie jedla a vína. Napríklad tu všetko sprevádza horúce saké, ktoré zvýrazní umami langusty a paradajok.
Hlavný chod, ktorý vzdáva hold Malloryho babičke a ktorý obsahuje dusené hovädzie líčka varené 48 hodín pri nízkej teplote s hnedým pivom, nakladanou cibuľou a bylinkami, je skutočnou lahôdkou. Tradičnú zemiakovú kašu nahrádza veľmi ľahký sifón, zatiaľ čo pokrm završuje perníková opálka posypaná horčicovým práškom. Vynikajúce!
Holub, pripravený na nízkej teplote a podávaný s fermentovaným korením z čiernych fazúľ, je prekvapujúci svojou jednoduchosťou a silou. Šéfkuchár oslavuje omáčky tým, že ich zväčšuje a spája s rúrkou z tehlových listov plnenou vnútornosťami a ochutenou zmesou sýrskych korenín.
"Spadnutý" jahodový dezert poteší chuťové poháriky súhrou textúr a chutí. Mliečna zmrzlina, krehké píniové oriešky, lesné jahody, medovo-olivový olejový sabayon a tagetes sa spájajú v explózii tepla a chladu, kyslosti a sladkosti.
Ak ste milovníkom gastronomických emócií, pripravte sa na vstup do intímneho sveta šéfkuchára, osobne lahodného príbehu.
Dátumy a rozvrh
Od 5. marec 2022
Miesto
Reštaurácia Mallory Gabsi
28 Rue des Acacias
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
mallory-gabsi.com
Rezervácia
mallory-gabsi.com
