Široká verejnosť ho objavila v programe Top Chef, kde si vždy nasadil čiapku na hlavu a jeho rady vychádzali z minúty na minútu. Možno je porotcom v kulinárskej súťaži, ale Paul Pairet je predovšetkým šéfkuchárom na čele šanghajskej reštaurácie Ultraviolet, ktorá od roku 2017 získala 3 michelinské hviezdy.
Paul Pairet je šéfkuchár, ktorý nosí veľa klobúkov - bez slovnej hračky - a predtým, ako sa v roku 2005 usadil v Šanghaji, veľa cestoval, kde teraz vedie tri veľmi odlišné reštaurácie. Zatiaľ čo Ultraviolet je medzinárodne známa svojím avantgardným multisenzorickým konceptom, Mr & Mrs Bund je skôr súčasnou brasseriou, zatiaľ čo Polux vzdáva hold veľkým francúzskym brasseriám a s nimi spojeným kulinárskym tradíciám.
Začiatkom tohto roka sa šéfkuchár Pairet vydal na nové dobrodružstvo, tentoraz do Francúzska, presnejšie do Paríža.Hôtel de Crillon ho vyzval, aby úplne prepracoval Brasserie d'Aumont v luxusnom hoteli Place de la Concorde. Pre šéfkuchára je to návrat ku koreňom, jeho prvé menu vo Francúzsku a v Európe od roku 2000.
A tak sa zrodil Nonos, elegantná reštaurácia, ktorá vzdáva hold "francúzskemu grilu ", kanaillskej kuchyni, ktorú by ste v súčasnosti v parížskom paláci nevyhnutne nečakali - a predsa, aký skvelý nápad! Mäso, samozrejme, ale aj ryby a zelenina sa opekajú na grile, ktorý svojou štipľavou farbou zvýrazňuje mäso a zeleninu.
Ešte predtým sa tu však objavia predjedlá a chuťovky v bistro štýle, ako sú jednoduché reďkovky na masle (8 €), majonézové pšeničky (14 €), paštéta Arnaud Nicolas en croûte (26 €), vajíčka mimosa (14 €), konzervované chobotničky (12 €) a pimientos del piquillo (10 €) grilované do dokonalosti, zatiaľ čo ustrice sa tu predávajú po pol tucte.
V ponuke sú aj horúce predjedlá: cibuľová polievka (18 €), grilovaná chobotnica (26 €), escargots maître d'hôtel (18 €) a slávne suflé Gruyère (18 €), ktoré sa pred našimi očami rozvoniavajú vďaka štedrému sifónu.
Potom sú tu jemné zvieratá: diabolsky sa rozplývajúce hovädzie rebrá s teriyaki lakom (58 €), jedno z vlajkových jedál reštaurácie; hovädzie rebrá Angus (110 € pre dvoch) alebo hovädzie rebrá Tomahawk (250 € pre dvoch), steak-frites (28 €), hovädzia sviečková (48 €) alebovyzretý entrecôte, či už preferujete Simmental (38 €) alebo Normande (52 €).
Bravčové, jahňacie, hydinové, hovädzie alebo teľacie mäso; rebrá, entrecôtes alebo kotlety, filety alebo contre-filets, a dokonca aj "zmiešaný gril" (88 €), ktorý kombinuje trochu zo všetkého naraz, všetky druhy mäsa sa podávajú bez ústupkov a všetky časti tiež. Ale ani morské plody sa nedajú prehliadnuť, ako sa môžeme presvedčiť z grilovanej polovice homára (38 €), frikasé z celého homára v americkom štýle (88 €), sardeliek (8 €), grilovaného morského vlka (46 €) a XL sole meunière (150 € pre dvoch).
Niektoré druhy mäsa sa krájajú priamo pri stole, takže sa predvádzajú, zatiaľ čo vôňa a ryhy grilu zvýrazňujú najlepšie kusy, ktoré sa podávajú sošpenátom s cesnakom a sezamom (8 €), šunkou a syrovými coquillettes (12 €) alebo krémovým, regresívnym zemiakovým gratinom (12 €).
Na syrovú misu je radosť pozerať, cítiť vôňu a ochutnať - osobitnú zmienku si zaslúži jedinečný údený munster -, zatiaľ čo dezerty zodpovedajú tradičnému štýlu podniku, s ryžovým pudingom s rumom a hrozienkami (12 €), tarte à la crème (12 €), vzdušný krémový koláč, ktorý sa vďaka použitiu filo cesta stáva krehkejším, čokoládová pena (12 €), suflé Grand Marnier (14 €) s marakujou a modernejší týždenný koláč (14 €) od šéfkuchára paláca Matthieua Carlina.
Okrem Nonosu prišiel Paul Pairet aj s Comestibles, druhým priestorom v štýle špajze alebo pultu s potravinami, kde nájdete údeniny, údené ryby a syry kedykoľvek počas dňa a za prijateľnejšie ceny.
Isté je, že Paul Pairet vytvoril v Nonos veľmi štedrú reštauráciu-gril a takáto kuchyňa je vítaným doplnkom vo svete luxusných hotelov, ktorých reštaurácie sú považované (niekedy neprávom, niekedy nie) za príliš vychytené miesta so skromnými taniermi. V tomto prípade to tak nie je, čo je osviežujúce.
Miesto
Nonos
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.rosewoodhotels.com
