Les Petits Parisiens: reštaurácia Arnauda Duhema so šéfkuchárom Rémym Danthezom v Paríži

A to sú dve pre Arnauda Duhema! Po Les Petits Princes v Suresnes vytvoril Les Petits Parisiens. A práve v 14. parížskom obvode, na mieste slávnej Régalade, otvoril tento nový podnik svoje brány 15. septembra 2020.

Aby pokúšal naše chuťové poháriky, Arnaud Duhem opäť zveril kľúče od kuchyne Rémymu Danthezovi. Bývalý šéfkuchár reštaurácie Les Petits Princes predtým 12 rokov pracoval po boku Bruna Douceta v reštaurácii La Régalade v 14. obvode, ako aj v reštauráciách Saint-Honoré a Conservatoire. Na návrh interiéru si Arnaud Duhem prizval spoločnosť Be Dandy, ktorá už pracovala v Les Petits Princes. Myšlienka? Ponúknuť spoločenský priestor, v ktorom sa spája triezvosť s eleganciou materiálov a farieb.

"Nechcem ísť v šľapajach Yvesa (Camdeborda, pozn. red.) a Bruna, ani ísť opačným smerom," vysvetľuje Arnaud Duhem."Prevezmeme odkaz radosti zo života a elegantného hodovania, reštaurácie, v ktorej sa dobre a stále jedáva, kde sa štedro nakladá s jedlom, tak ako v Les Petits Princes."

A je pravda, že jedlo v Les Petits Parisiens je (veľmi) dobré! Rémy Danthez navrhol krátke, ale účinné menu, ktoré má pokúšať chuťové poháriky gurmánov: "bistro štýl bez zbytočného rozruchu ". Boli ste varovaní: všetky jedlá sú domáce a vyrobené zo starostlivo vybraných surovín.

Čo je teda na jedálnom lístku? Chute minulých rokov a gurmánske jedlá, ktoré sú vždy pripravené tak akurát, s dokonalou šťavnatosťou a perfektným dochucovaním.

Ochutnávka sa začína slávnou a lahodnou domácou terinou Rémyho Dantheza. Po nej nasledujú rozplývajúce sa kúskymečiara marinovaného v satay, jemne položené na chrumkavej ryži a doplnené nezabudnuteľným wasabi maslom a niekoľkými zeleninovými uhorkami. Oproti tomu prepadámetanieru surových a varených šampiňónov, pod ktorými sa skrýva vaječný žĺtok konzervovaný v balsamiku, poliaty neuveriteľnou kávovou emulziou a praženou sobachou, slávnym pohánkovým čajom. Dva úžasné predkrmy, ktoré sú rovnako odlišné ako chutné!

Pokračujeme panvicou s konfitovaným teľacím mäsom, drvenými paradajkami s citrónom, cherry paradajkami a vyprážanými kaparami. Vaše chuťové poháriky opäť zažiaria pri tomto mimoriadne veľkorysom pokrme, pripravenom do dokonalosti.

Oproti tomu osobitnú zmienku si zaslúži surová a varená zelenina Rolanda Rigauda (červená repa, žltá cuketa, zelená fazuľka, pečená červená paprika...), doplnená lahodným baklažánovým pyré s bielym balsamicom. Tento originálny a farebný pokrm s dokonalou úpravou umiestnil zeleninu do stredu taniera a vytvoril tak skutočnú explóziu na jazyku.

• Prečítajte si tiež
• Papi: vynikajúca reštaurácia Étienna Ryckeboera v Paríži
• Pépita: nová reštaurácia Saveriu Cacciariho v Paríži
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety

V ten večer šéfkuchár ponúkol aj pečenú tresku, kompót zo sladkej cibule, zelerový julienne, olivy Kalamata a parmezánovú emulziu.

Nakoniec sme nemohli odísť bez toho, aby sme neochutnali sladké dobroty podniku, vrátane neprehliadnuteľného vanilkového ryžového pudingu so sušeným ovocím a slaným maslovým karamelom, ktorý si môžete sami naliať. Šéfkuchár opäť potešil naše chuťové poháriky týmto lahodným a štedrým dezertom.

Ak ste fanúšikmi kakaa, určite si zamilujete tento ľahký 66% čokoládový mousse z Mexika s arašidovou zmrzlinou a čokoládovou omrvinkou. A nakoniec, čo tieto figy pečené v listoch, sprevádzané prekvapivým a neuveriteľným feniklovým chantilly. Úžasný, ľahký a originálny úspech.

K týmto mimoriadne štedrým a gurmánskym jedlám má Les Petits Parisiens veľmi rozsiahlu vínnu pivnicu s viac ako stovkou referencií. Zoznam červených vín je pôsobivý: Neváhajte požiadať someliéra o radu, pretože vás dokáže dokonale usmerniť, ako to bolo v prípade tohto Burgundska, Hautes Côtes de Beaune z Domaine Vincent Bachelet.

Netreba to skrývať: objavenie Les Petits Parisiens bolo čistým potešením pre naše oči aj chuťové bunky. Takže vám môžeme len odporučiť, aby ste sa tam vybrali čo najskôr!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.