Papi: vynikajúca reštaurácia Étienna Ryckeboera v Paríži

Papi: to je názov novej adresy pre gurmánov, ktorú vymyslel a vytvoril Étienne Ryckeboer. Papi sa nachádza v 9. obvode a ponúka návrat k základom s čerstvými, sezónnymi a miestnymi výrobkami. Étienne Ryckeboer sa v tejto novej reštaurácii spojil s japonským šéfkuchárom Akirom Sugiurom a Thierrym Delabrom, ktorý je považovaný za "pápeža kysnutého cesta". Zistite viac o tejto novej reštaurácii, ktorá stojí za návštevu.

Ak ste prepadli kúzlu Bulot Bulot, slávneho obchodu s morskými plodmi v 18. obvode, potom pravdepodobne poznáte Étienna Ryckeboera. Viac ako dva roky po otvorení svojho prvého parížskeho podniku sa tomuto vnukovi farmárov narodilo druhé dieťa. Jeho meno? Papi. Pre túto novú gurmánsku adresu si Étienne Ryckeboer vybral 9. obvod hlavného mesta, čo by kameňom dohodil od Folies Bergères.

Čo si pre vás Papi pripravil? Podnik je označovaný za "priateľskú, nenáročnú reštauráciu v susedstve " a ponúka chutný "návrat k základom s čerstvými, sezónnymi, často miestnymi výrobkami od zodpovedných výrobcov a remeselníkov ".

Aby Étienne Ryckeboer podráždil chuťové poháriky svojich zákazníkov, prizval si na pomoc špičkový tím vrátane talentovaného japonského šéfkuchára Akiru Sugiura (vyštudoval školu Tsuji Chou v Tokiu a u michelinských kuchárov v Toskánsku, pracoval aj v reštaurácii Lumen), ktorý má na starosti čerstvé cestoviny a dezerty. Thierry Delabre, označovaný za"pápeža kváskového cesta", pripravuje vynikajúce cesto na pizzu.

A napokon, aby sa Papi stal zvodným a iskrivým miestom, vložil podnikateľ svoju dôveru do slávnej praxe Neri&Hu, ktorá bola zodpovedná za rekonštrukciu mestskej opery. Vo vnútri vás očarí táto moderná a zároveň priateľská výzdoba v tvare kruhu. Rada: ak hľadáte ideálny stôl na romantickú večeru, vyberte si ten pri veľkom okne s výhľadom na ulicu.

Papiho menu je "úprimné, jednoduché a elegantné" a zahŕňa čerstvé domáce cestoviny, pizzu z organickej múky a prírodného kvásku, ravioly a udon inšpirované cestami a objavmi Akiru Sugiura. A aby sa narušila rutina, reštaurácia každý mesiac predstavuje nové menu. A čo je ešte lepšie, jedno alebo dve jedlá sa menia každý deň.

No tak, sme milí, a na povzbudenie chuti vám dáme niekoľko jedál z à la carte menu. Na začiatok si vyberte kvalitné údeniny, ako je táto 24-mesačná hovädzia saláma Leon alebo chorizo Béarn. V opačnom prípade si vyberte predjedlá, ktoré sú rovnako chutné, ako napríklad tento neuveriteľný tanier s teľacím tataki, ponzu želé a tatárskym baklažánom. Presne tie správne chute, ktoré sa hodia!

Zamilovali sme si aj stracciatellu, na ktorej sú jemne umiestnené citrusové plody, ikry z lososa a yuzu. Touto harmóniou chutí si nás šéfkuchár opäť získal.

Pri hlavnom chode je potom jedným z jedál, ktoré musíte ochutnať, klasický Margh s paradajkami, mozzarellou, olivovým olejom a čerstvou bazalkou, ktorý stojí len 9,50 €. Hľadáte niečo originálnejšie? Vyskúšajte Gomogi s gorgonzolou, mozzarellou a liškami alebo vynikajúce Ibéco (paradajky, 40-mesačná šunka Bellota, coppa, údená mozzarella a rukola).

Dávate prednosť japonským rezancom? Vyberte siUdon na štýl Cacio e pepe s parmezánom, maslom, korením a dokonalým vajíčkom alebo neuveriteľné ravioly"mezzaluna". Toto jedlo s jemnou a majstrovskou kombináciou dokonalého cesta na ravioly, kalamárového atramentu, kalamárov, karfiolu, sardelí a smotany absolútne milujem. Skutočný pôžitok!

Samozrejme, že sme nemohli skončiť, a tak sme podľahli pokušeniu sladkých jedál, na jednej strane pošírovanou bielou broskyňou s rozmarínom, broskyňovou polievkou a sladkým krémom, a na druhej strane vynikajúcou čokoládovou penou, giandujou a kakaovou omrvinkou. Hra farieb a textúr, ktorá opäť potešila naše chuťové bunky.

K tomu všetkému Papi ponúka prírodné vína, niekedy bio, často francúzske, ale aj z iných krajín, ktoré vyberá someliér Ismaël Dhaoui.

Jedno je isté: okrem toho, že Papi poteší vaše chuťové poháriky a oči, budete sa v ňom cítiť ako doma vďaka priateľskej atmosfére a srdečnému prijatiu!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.