Šéfkuchárka Mashama Bailey si razí svoju reč v Paríži s novým podnikom L’Arrêt by The Grey, ktorý predstavuje európsku verziu jej legendárnej reštaurácie The Grey. Táto ikonická prevádzka bola otvorená v roku 2014 v Savannah, v Georgii.
Ocenená prestížnou cenou James Beard Foundation Award (celoročná šéfkuchárka roku 2022), ako aj prvá afro-americká šéfkuchárka, ktorá sa objavila v epizóde dokumentárnej série Chef's Table, Mashama Bailey predstavuje jeden z najvýznamnejších hlasov v promócii afro-americkej kuchyne a kultúrnej histórie.
Jejino pôsobisko je v Géorgii, štáte s bohatou históriou segregácie, kde bolo jedlo dlho symbolom oddelenia, no postupne sa stalo nástrojom kultúrneho znovuzískania. Spolu so svojím spoločníkom a priateľom Johnom Morisanom vytvára príbeh o jedle, ktorý vzdáva hold rozmanitým príbehom africkej diaspóry – plnej migrácií, výmen a odolnosti.
Až po názov svojej parížskej adresy, L'Arrêt, ktorá odkazuje na významné miesto autobusov a obedových pultov v príbehoch formujúcich južné Spojené štáty 20. storočia.
Inštalovaný len nedávno v 7. obvode, L’Arrêt by The Grey sa opiera o silný kreativný tím, ktorému šéfuje umelecká riaditeľka Zan Goodman a interiérový dizajnér Steven Millotti. Spoločne vytvorili priestor tak, aby sa vyhol americkému folklóru, a namiesto toho ponúkli štýlovú parížsku bistru zdedenú od pôvodnej prevádzky na tom istom mieste, kaviarne L'Espérance, pričom zachovali mramorový pult a svietidlá z 70. rokov.
V kuchyni šéfkuchárka redefinuje jugovú gastronomiu Spojených štátov, ktorá vznikla na križovatke afrických, kreolských, karibských a európskych vplyvov. Ide o kuchyňu plnú zmesi chutí, korení, omáčok a dymu, ktorá pôvodne bola vnímaná skôr ako rustikálna, no dnes si vyslúžila status gurmánskej.
Po niekoľkých mesiacoch od otvorenia reštaurácie sa šéfkuchárka fusion a bistro štýlu Mashama Bailey konečne uvoľnila a jej taniere teraz rozprávajú vo vlastnom jazyku – s jasným prízvukom juhu USA. Na obed sa ponúkajú tri predjedlá, päť hlavných jedál, syr, tri dezerty a dve pečienkové možnosti: za 25 € si vyberiete predjedlo s hlavným, alebo hlavnú s dezertom, či za 34 € všetko tri. Menu si však zachováva aj štyri sandwichy „od Mashama“ (9 € - 21 €), medzi ktorými nájdete napríklad croque-monsieur, croque-madame či ikonický Grey Market burger (21 €), čo je jemné odkazovanie na transatlantické chute.
Pri našej návšteve počas pracovného týždňa na obed sme si doprajili: šťavnatú pečenú kuraciu pravú s chrumkavou kôrkou, ochutenú kajúnskymi koreninami (21 €), podávanú s matcha salsou a kukuričnými fazuľkami. Ďalej sme si pochutnali na vajciach deviled plnených údeným lososom (starší variant s vajíčkami ako mimosy; 9 €), rebarborovej šalate (9 €) s omáčkou podobnou tej v vitello tonnato, čiže s jemným mäsovým bricom. Na záver sme si dopredu objednali aj porciu veľkej pecanovej koláče (10 € za kus, stačí na dve osoby), ktorú sme ozdobili syrnou zmrzlinou s príchuťou halva zo Sýrie.
Ráno (raňajky s vajíčkami a slaninou) súčasne s večerou ponúkajú ešte výraznejší južanský štýl, v autentickej, priamej a stále ešte menej zastúpenej podobe v Paríži: údené kačacie prsia, mac and cheese, kukuričný chlieb, zemiaky so šťavou a omáčkou, Hoppin’ John (tradičné jedlo zo zmesi ryže a fazule zo severoamerického juhu).
S svojím usmievavým a pozorným servisom, živou atmosférou (možnosť si odpočinúť v tichej podzemnej miestnosti, ktorá je k dispozícii na súkromné prenajatie) a teraskou pre pekné dni, L'Arrêt od The Grey dynamicky pokračuje v dobrom rytme!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
L'Arrêt
36 Rue de l'Université
75007 Paris 7
Oficiálna stránka
www.larretparis.fr
