Na kanáli Saint-Martin v 10. parížskom obvode je veľa dobrých miest na jedlo. Po Afrike v reštaurácii New Soul Food a Číne v reštaurácii Gros Bao sa vyberieme do Japonska v reštaurácii TÔ.
Šéfkuchár Ryo Miyazaki (predtým pôsobil v reštaurácii Saturne) ponúka francúzsku kuchyňu inšpirovanú Japonskom a založenú na najlepších francúzskych produktoch. Vrátil sa kOmakase, tradičnému japonskému menu, ktoré dáva šéfkuchárovi voľnú ruku v ôsmich fázach. Toto je naša šanca objaviť škálu jedál, ktoré tento šéfkuchár tak dobre pripravuje. Neváhajte však vyskúšať gurmánske obedové menu alebo teplé či studené izakayas v režime tapas, o ktoré sa môžete podeliť.
Zariadenie je moderné a elegantné, s rôznymi priestormi. K dispozícii je samozrejme terasa, svetlá miestnosť a diskrétnejšia miestnosť v zadnej časti na obchodné obedy alebo pre skupiny. V suteréne objavíte príjemné prekvapenie: otvorenú kuchyňu!
Carte blanche sa začína kukuričnou polievkou, foie gras, krutónmi v olivovom oleji a hráškovou penou, sviežou a krémovou pochúťkou.
Potom je tu ceviche z červeného tuniaka, lososa, kalmára a lišajníka s omáčkou yuzu, doplnený červenou reďkovkou a japonským karfiolom.
Potom prejdeme na vynikajúci tatarák z teľacieho mäsa s ustricami Utah beach n°1, petržlenovou espumou a praženými lieskovými orieškami. Prekvapivo jemná kombinácia jódov, milujeme ju!
Milujeme lososové sushi. Šéfkuchár používa techniku chinuki (vyskytujúcu sa v ikedžime), ktorá spočíva vo vypustení krvi zo žíl a tepien ryby a jej následnom zrení v ľade počas 10 dní. Vďaka tomu získa ryba mimoriadne roztápavé mäso. Na záver šéfkuchár ako korenie nastrúha sójový kameň - je to pôžitok.
Nasleduje steak z tresky tmavej, pripravený pri nízkej teplote s bielou sójovou omáčkou a pstruhovými ikrami. Šetrný proces varenia, ktorý zachováva mäso ryby s pikantnosťou pstruhových ikier.
Naším favoritom je jahňacia panenka pripravená v ružovej omáčke s lieskovoorieškovým maslom a sezónnou zeleninou. Mäso sa rozplýva v ústach.
Medzi jedlami na jedálnom lístku objavíme napoly uvareného lososa marinovaného v miso alebo vynikajúcu chobotnicu grilovanú a la plancha. Tieto jedlá sú veľkorysejšie ako tie v degustačnom menu, ale zjavne ich nie je na výber 7.
Jedlo sa končí vynikajúcim dezertom z čokolády, feuillantinu, yuzu a malín. Ideálny na záver výdatného jedla.
Čo sa týka menu, vyskúšajte briošku perdue alebo nugátové glazé!
Skrátka, úžasný chuťový objav, tak to nechajte na šéfkuchára, nebudete sklamaní!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Dátumy a rozvrh
Z 1. január 2022 Na 31. december 2027
Miesto
Reštaurácia TÔ
34 Rue Beaurepaire
75010 Paris 10
Ceny
Menu Omakasé 6 services au déjeuner : €79
Menu Omakasé en 8 services au diner : €98
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
to-restaurant.com
Rezervácia
to-restaurant.com
01 40 37 39 12
Viac informácií
V pondelok a utorok v čase obeda zatvorené
