Le 39V, gastronómia v oblakoch Frédéric Vardon

Šéfkuchár Frédéric Vardon v reštaurácii Le 39V, ktorá sa nachádza v oblakoch, odhaľuje svoju víziu francúzskej gastronómie, ktorá vyzdvihuje prírodu a ľudí.

Reštaurácia Le 39V, ktorá sa nachádza na 6. poschodí budovy Haussmann v štvrti Triangle d'Or, sa na jeseň tohto roka predstaví v novej podobe. Toto útočisko pokoja so vzdušným, námorníckym interiérom kompletne prepracoval a vyzdobil Raphaël Navot.

Dá sa povedať, že dizajnérovi sa podarilo čo najlepšie využiť nádherné klenuté objemy reštaurácie, ktorej z veľkej časti presklená strecha prepúšťa množstvo prirodzeného svetla a slnečných lúčov. Atraktívna terasa s približne desiatimi miestami na sedenie je akoby zavesená na vrchole vnútorného nádvoria, podobne ako storočný olivovník levitujúci vo vzduchu a pozývajúci na oddych od prvých jarných dní.

V kuchyni vedie orchester šéfkuchár Frédéric Vardon, ktorého kuchyňa rešpektuje nielen prírodu, ale aj výrobcov, chovateľov, zeleninárov a vinárov - všetci sú uvedení v jedálnom lístku. Túto veľmi osobitú víziu môžete objaviť v čase obeda v menu za 49,5 €, ale aj v dvoch degustačných menu o 4 chode (95 €) a 6 chode (145 €).

V menu à la carte nájdete tie najlepšie francúzske jedlá, ktoré šéfkuchár Vardon a jeho tím jemne oslavujú, ako napríklad mušle z Baie de Seine (36 €), ktoré sú tak jemne nakrájané, že sa rozplývajú v ústach, alebo langusty z nášho pobrežia (42 €) podávané s remuládou; dva predkrmy, ktoré nás úplne ohúrili.

Nasleduje jedno z našich najobľúbenejších jedál, ktorému ťažko odolávame, keď ho vidíme v jedálnom lístku reštaurácie: sladké chrbty (64 €), ktoré sa tu podávajú stredne prepečené a sprevádza ich úžasné arcachonské korenie - vyrobené z ustríc, ako ste si už možno domysleli - a polenta, ktorá je rovnako krémová ako upokojujúca. Ako si to sezóna vyžaduje, my sme si obľúbili aj kačicu a jej mrkvové pyré, sezónnu zeleninu a redukovanú šťavu z mäsa.

Na záver si na sladkú nôtu pozrite ponuku dezertov, ktoré sú pripravené s čo najmenším množstvom pridaného cukru. Vychutnajte si pečenú hrušku (24 €) s pralinkou z čiernej ryže a citrónový dezert dňa, podávaný v dezertnom poháriku v retro štýle.

Ak si chcete dať exotický koktail alebo pohár biodynamického vína, pohodlne usadení pri bare; ak chcete stráviť večer za pekného počasia na terase s výhľadom na Eiffelovu vežu alebo jednoducho objaviť víziu šéfkuchára Frédérica Vardona o revidovanej a opravenej francúzskej gastronómii, 39V sa etabloval ako referenčné miesto v 8. obvode.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.