Šéfkuchár Alan Geaam, majiteľ najstaršej parížskej reštaurácieAuberge Nicolas Flamel, ktorá tento rok oslavuje 612. výročie svojho založenia, ako aj reštaurácie Qasti, poteší gurmánov v 16. obvode reštauráciou s jednoduchým názvom Alan Geaam.
Na tejto adrese v minulosti pôsobili dvaja michelinovskí šéfkuchári William Ledeuil a Guy Martin a nedávno aj dvojhviezdičková reštaurácia Akrame Benallal šéfkuchára Akrame, ktorá získala ocenenie Red Guide. Stačí povedať, že táto adresa naozaj priťahuje hviezdy!
Táto gurmánska reštaurácia, ktorá dáva libanonskej kuchyni za pravdu, totiž získala hviezdu v sprievodcovi Michelin. A je ľahké pochopiť prečo, pretože nám sa v reštaurácii Alan Geaam absolútne páčilo.
Na obed ani na večeru tu nie je žiadne à la carte menu, len objavné menu, v ktorom sa skrýva niekoľko úžasných prekvapení. Za predjedlo/hlavný chod/dezert počas obeda zaplatíte 48 eur, za 3-, 5- a 7-chodové menu s možnosťoupárovania vína a jedla 70, 90 a 120 eur.
Pohodlne usadení pri jednom zo stolov - reštaurácia má len 20 miest - začíname naše objavovanie libanonského terroir pohárom araku a tule man'ouché (tradičná oplátka posypaná zaatarom), ktorú objavujeme dobre ukrytú v malom dekoratívnom stromčeku na našom stole.
Potom nasleduje trojica modernizovaných mezzés: vynikajúci trompe l'oeil arašid s foie gras, šiška humusu a pstruhových ikier a jemná uhorka labneh s tymiánom a cícerovou pusinkou. To nám stačilo na povzbudenie chuti do jedla.
Potom sme dostalidva úžasné predkrmy: čerstvé farebné paradajky sprevádzané kroketou halloumi a čierny falafel s údeným úhorom - tak sa rozplýval -, panenským cícerom a emulziou tahini.
Zostali sme ohromení langošom, letnou zeleninou a Soujouk bisque a holubom v dvoch textúrach, baklažánom, vlašským orechom a granátovým jablkom. Nedokázali sme povedať, ktorému z týchto dvoch jedál sme dali prednosť: obe boli dokonalé, a to tak pre ich elegantnú prezentáciu, ako aj pre emócie, ktoré vyvolali.
Už je čas objaviť dezerty od Juliena Noraya, šéfkuchára cukrárne Alana Geaama. A sladká časť sa nesie v rovnakom duchu ako zvyšok obeda: vykonaná s bravúrou a jemnosťou. Milujeme vzdušný dezert s príznačným názvom La tête dans les nuages s achta, pistáciami a verbénou; a figy Solliès ako baklawa, šalvia a čierne ríbezle.
Pred odchodom sme si dopriali niekoľko sladkostí: lízanku Mouhalabieh s marhuľovým korením, ovocnú pastu s malinami a ružami a tartaletku s čokoládou, zaatarom a šťaveľom.
Jednoducho, od Alana Geaama sme odchádzali s hviezdami v očiach a s omámenými chuťovými pohárikmi.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Alan Geaam
19 Rue Lauriston
75116 Paris 16
Prístup
M° Kléber
Ceny
Formule déjeuner : €48
Menu en 3 temps : €70
Menu en 5 temps : €90
Menu en 7 temps : €120
Oficiálna stránka
www.alangeaam.fr
