Qasti, vynikajúca libanonská kuchyňa od michelinského šéfkuchára Alana Geaama

Alan Geaam, šéfkuchár ocenený michelinskou hviezdou, ktorý strávil detstvo na uliciach a trhoch Tripolisu, rozpráva príbeh svojho bistra Qasti na Rue Saint-Martin. Vzrušujúce miesto na jedlo.

Šéfkuchár Alan Geaam rozpráva veľmi osobný príbeh pozdĺž ulice Saint-Martin. Už niekoľko rokov sa libanonský šéfkuchár, ktorý je hviezdou svojho rovnomenného podniku v 16. obvode, usadil na tejto rušnej a energickej ulici v Haut-Marais a postupne otvoril libanonský galetový pult, prskajúcu jedáleň, lahôdky, tradičnú pizzeriu a bistro Qasti, o ktorom hovoríme dnes.

V roku 2020 šéfkuchár otvoril tento vynikajúci stôl, kde jeho láska k Libanonu pulzuje bez obmedzenia a kde sa prelínajú a stretávajú jeho spomienky na detstvo. Qasti, čo v libanončine znamená "môj príbeh", je dokonalým prepojením gastronómie šéfkuchára Geaama ocenenej michelinskou hviezdou a jeho vízie pouličného jedla vyrobeného v Tripolise, ktoré nikdy neprestane objavovať. Qasti je miestom na polceste, ale zďaleka nie polovičatým, ktoré vás pozýva objavovať a vychutnávať si v pokojnej atmosfére podčiarknutej starostlivou obsluhou.

"Qasti nie je len bistro, kde si môžete vychutnať úprimnú libanonskú kuchyňu, ale je to aj gastronomické miesto, kde môžete s nadhľadom zistiť, že libanonská kuchyňa môže byť moderná a súčasná," povedal šéfkuchár pri otvorení. "Je to pre mňa skutočný návrat ku koreňom a som hrdý, že môžem Francúzom a Parížanom predstaviť kuchyňu, na ktorej som vyrastal. Je to originálna kuchyňa presiaknutá osobnými vplyvmi, podávaná so všetkými kódmi francúzskeho bistra. Je to pre mňa splnený sen.

Heslom je tu priateľskosť a zdieľanie a hostia sú vítaní v atmosfére inšpirovanej Libanonom. Cesta sa začína na malej terase aj vo vnútri, kde objavíte dekor z dreva a tmavomodrej farby, skutočnú ódu na krajinu cédrov.

Jedálny lístok je prehľadný a ponúka širokú škálu mäsitých jedál, či už vegetariánskych (10 €), z morských plodov (11 €) alebo mäsitých (11 €): zaatarské experimenty, falafely, viničné listy z langusty, rolky halloumi, nezabudnite na makaneks s melasou z granátového jablka... Jednoduché a dobré, poctivé a upokojujúce, starostlivo a so srdcom pripravené, pestré a štedré. V nápojovom lístku nájdete aj zapečenú jahňacinu konfit (23 €) a kuracie mäso taouk (23 €), ku ktorým sa podáva pohár libanonského vína.

Dezerty, najmä jemná zmrzlina fleur de lait (9 €), uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové bunky, rovnako ako nedeľný brunch. Nedeľný brunch all-you-can-eat zahŕňa pokrm z miešaných vajíčok s jemnými bylinkami, kurací taouk a zemiakový kebab, výber libanonských mezaníc, výber libanonského pečiva, ovocný džús a horúci nápoj za 39 € na osobu.

Srdce Libanonu bije v Qasti.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.