Sâj od Alana Geaama, libanonský pult na torty, pre ktoré treba zomrieť

Podobne ako mnohí iní šéfkuchári s michelinskou hviezdou(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) sa Alan Geaam v týchto ťažkých časoch pre vysokú kuchyňu pustil do pouličného jedla. Cieľom bolo ponúknuť kuchyňu vhodnejšiu na donášku (a rozvoz). Alan Geaam tak vytvoril Sâj, pult s libanonskými galetami.

Šéfkuchár zriadil Sâj na ulici Montmorency v 3. parížskom obvode, len pár krokov od svojho libanonského bistra Qasti. Levantské galetkyAlana Geaama, michelinského šéfkuchára reštaurácie Alan Geaam v 9. obvode, sa pripravujú na zakrivenej horúcej platni. Saj, odtiaľ pochádza názov.

Okrem galiet ponúka comptoir Sâj aj najlepšie mezzés Qasti (hummus, tabbouleh atď.). Medzi predjedlá patrí vynikajúca Baba Ganoush, Makanek s melasou z granátového jablka (malé klobásky vyprážané na panvici s korením z jahňacieho mäsa), všetko podávané s libanonským chlebom.

• Prečítajte si tiež
• Tie najlepšie ponuky tohto týždňa v Paríži a vo Île-de-France, od 9. do 15. marca 2026

Placky Sâj sú plnené výberom z druhov zaatar, labneh,halloumi a mozzarella, jahňacou keftou a hummusom alebo kuracím mäsom marinovaným v korení na spôsob shawarmy. My máme radi verziu Soujouk/Halloumi a Kefta.

Čo sa týka dezertov, Julien Noray, hlavný cukrár reštaurácie Alan Geaam, vytvoril vo verrínach niekoľko sladkých pochúťok: šafránový tvarohový koláč, ryžový puding s pomarančovými kvetmi, muhalabieh a baklawa .

Tak čo, ste pripravení zjesť libanonské pouličné jedlo od šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou?

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.