Sâj od Alana Geaama, libanonský pult na torty, pre ktoré treba zomrieť

Podobne ako mnohí iní šéfkuchári s michelinskou hviezdou(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) sa Alan Geaam v týchto ťažkých časoch pre vysokú kuchyňu pustil do pouličného jedla. Cieľom bolo ponúknuť kuchyňu vhodnejšiu na donášku (a rozvoz). Alan Geaam tak vytvoril Sâj, pult s libanonskými galetami.

Šéfkuchár zriadil Sâj na ulici Montmorency v 3. parížskom obvode, len pár krokov od svojho libanonského bistra Qasti. Levantské galetkyAlana Geaama, michelinského šéfkuchára reštaurácie Alan Geaam v 9. obvode, sa pripravujú na zakrivenej horúcej platni. Saj, odtiaľ pochádza názov.

Okrem galiet ponúka comptoir Sâj aj najlepšie mezzés Qasti (hummus, tabbouleh atď.). Medzi predjedlá patrí vynikajúca Baba Ganoush, Makanek s melasou z granátového jablka (malé klobásky vyprážané na panvici s korením z jahňacieho mäsa), všetko podávané s libanonským chlebom.

• Prečítajte si tiež
• Týždeň pred nami 29. apríla - 5. mája 2024 v Paríži: Vychádzky zadarmo alebo za zníženú cenu
• Čo robiť v Paríži a regióne Ile-de-France v apríli 2024? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Placky Sâj sú plnené výberom z druhov zaatar, labneh,halloumi a mozzarella, jahňacou keftou a hummusom alebo kuracím mäsom marinovaným v korení na spôsob shawarmy. My máme radi verziu Soujouk/Halloumi a Kefta.

Čo sa týka dezertov, Julien Noray, hlavný cukrár reštaurácie Alan Geaam, vytvoril vo verrínach niekoľko sladkých pochúťok: šafránový tvarohový koláč, ryžový puding s pomarančovými kvetmi, muhalabieh a baklawa .

Tak čo, ste pripravení zjesť libanonské pouličné jedlo od šéfkuchára oceneného michelinskou hviezdou?

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.