Gurmánska reštaurácia L'Oiseau Blanc, ktorá sa nachádza na šiestom poschodí hotela Peninsula, ponúka 360° vý hľad na najznámejšie parížske pamiatky a bridlicové strechy hlavného mesta. Trochu čarovne pôsobí strecha reštaurácie L'Oiseau Blanc, ktorá sa dá otvoriť za pekného počasia, čím sa toto miesto stáva ešte výnimočnejším.
Táto veľmi elegantná reštaurácia inšpirovaná témou letectva oslavuje dobrodružstvo dvoch priekopníkovfrancúzskeho letectva, Charlesa Nungessera a Françoisa Coliho, ktorí sa v roku 1927 počas prvej svetovej vojny pokúsili preletieť Atlantik z Le Bourget. Reštaurácia im vzdáva hold jedinečnou zbierkou leteckých pamiatok vrátane repliky dvojplošníka L'Oiseau Blanc v mierke 1:75 na priľahlom nádvorí.
Začiatkom roka 2020 bola reštaurácii L'Oiseau Blanc udelená prvá hviezdička v Michelinovom sprievodcovi ako uznanie vášnivému tímu, ktorý vymýšľa a vytvára originálne kulinárske kombinácie. Šéfkuchár David Bizet, ktorý predtým pracoval v Orangerii v paláci Juraja V. a potom v reštaurácii Le Taillevent, teraz vkladá do kuchyne L'Oiseau Blanc všetko svoje gastronomické majstrovstvo a lásku k ušľachtilým produktom.
Jeho kuchyňa je úžasná a elektrizujúca ! Gurmáni si môžu vychutnať pôžitky z raňajkového menu a degustačného menu, ktoré je k dispozícii na obed a večeru.
Zatiaľ čo sa okolo nás choreograficky preháňajú pozorní čašníci a someliér nám starostlivo radí s najlepšími fľašami na prípravu párovania jedál a vín, postupne zisťujeme, čo si pre nás šéfkuchár David Bizet a Anne Coruble, jeho pomocná šéfkuchárka v cukrárni, pripravili. Tá získ ala v sprievodcovi Michelin vyznamenanie v kategórii Passion Dessert 2021 Promotion.
Po amuse-bouches, ktoré nás naštartujú, a veľmi rastlinnom predjedle sa začína balet jemných jedál. Je to gastronomický zážitok najvyššieho rangu, kde všetky produkty ožívajú vo vycibrených, starostlivo pripravených jedlách a kde sa v omáčkach, nádherne nalakovaných, odrážajú naše tváre, oslnené toľkou krásou a naplnené pôžitkom.
Od predjedla po dezert, výnimočný obed v idylickom prostredí. Tu je pohľad späť.
* * *
Kouglof s paradajkami, parmezánom a letnými hľuzovkami
Pohánkový chrumkavý chlieb, mušľová tarama / Makrónky z červenej repy, krémový chren a kakaová omáčka
Zelená fazuľka, pikantná pena z rímskeho šalátu, čerstvý bylinkový estragónový / mätový / bazalkový sorbet, posypaný pohánkou a slivkovým umešom
Homár au naturel, tempura z listov shiso, majonézové maslo na spôsob hlavy
Trhový pór, kaviár Osciètre, údená ustrica, samfír, jódované kiwi
Tresky tmavé, petržalské údené ikry zo šťuky, čierny cesnak, zeler a fenikel, emulzia z bahennej petržlenovej vňate a feniklu
Morský vlk zabalený v tabakových listoch, miso baklažán, lišky, koncentrovaná omáčka z červeného vína
Teľacie stehná, blanquette omáčka lakovaná citrónom a sladkým drievkom, lišky s plodmi goji, tetragonia
Predjedlo z lieskových orieškov na 3 spôsoby:
Desugared sorbet, lieskovoorieškové coulis s pralinkou a karamelizovanými lieskovými orieškami
Líšky dusené v mede a jedľovom likéri, ostružiny práve glazované Cabernetom Sauvignon, croissantové lupienky
Meyerov citrón: lieskovoorieškový streusel, tatarák z kryštalických morských rias
Kandovaný citrón, citrónová marmeláda, citrónové segmenty, citrónové coulis, citrónovo-zázvorový sorbet, Ribotova mliečna pena
Madagaskarská čokoláda 65 %, kakaové jadierka, čokoládový chrumkavý koláč, čokoládová pena
Citrónová tráva náboženská
Pavlova broskyňa a fenikel
Uhľový koláčik, čierne ríbezle, chartreuse gél a jogurt
* * *
Miesto
Biely vták
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Prístup
M° Kléber
Oficiálna stránka
www.peninsula.com
