Baobar, lahodný bao bar vo štvrti Marais

Baobar je názov baru, v ktorom sa podávajú gua bao a ďalšie taiwanské špeciality od tímu MAMAHUHU. Môžete si sadnúť k pultu a vychutnať si spoločné taniere v štýle tapas s bohatou chuťou.

Vydajte sa do štvrte Marais na a vstúpte do Baobaru, bao pultu, ktorý sa nachádza hneď vedľaEataly na ulici Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar je najnovším prírastkom do tímu MAMAHUHU, ktorý založili André Tan a Lucas Sauquet, ktorí už vytvorili Panda Panda, Tiger Tiger a Dumpling Queen.

V tomto novom podniku, ktorý zariadilarchitekt Régis Botta, sa skupina rozhodla odkloniť od ducha pouličných jedální a ponúknuť o niečo luxusnejší koncept. V reštaurácii Baobar si môžete sadnúť za pult s priamym výhľadom do kuchyne. Môžete sledovať kuchárov pri práci a šéfkuchárku Joelle Karamovú, ktorá pracuje v najvyššej rýchlosti a pripravuje jedlá hneď, ako sa spustí pištoľ.

Táto šéfkuchárka, ktorá získala bohaté skúsenosti vo svete gastronómie v Ázii a Spojených štátoch, nám ponúka menu Baobar inšpirované jej cestami. Grilovaný karfiol s červeným misom a čiernym sezamom (11 €) je úplne božský, rovnako ako čierny parmík s emulziou wasabi-wakame a zázvorovým olejom (12 €) a chrumkavé rybie guľôčky s krevetami a merlúzou (11 €), zaliate v šťavnatej majonéze katsuoboshi.

Máte radi pikantné jedlá? Nechajte sa zlákať sladkými zemiakmi v pare (9 €), ktoré sa smažia v arašidovej omáčke, alebo vynikajúcim kurčaťom z voľného chovu, ktoré sa marinuje a potom smaží (12 €) v gochujangu - chilli paste - so správnym množstvom korenia.

Samozrejme, nemôžete obísť gua bao, hviezdu reštaurácie, ktorá sa podáva v piatich variantoch à la carte: huby marinované v miso (8 €), kurča z voľného chovu marinované v sójovej omáčke (9 €), hovädzí bôčik s tamarindovou omáčkou(8 €) alebo bravčový bôčik marinovaný v omáčke ssamjang (8 €; náš obľúbený!) alebo morské ryby obalené v panko (8 €) - máte z čoho vyberať.

Radi sa pozeráme na dym z parných košov, ktorý sa valí von, a na karfiol a grilované mäso, ktoré sa pred nami smaží na grile binchotan. V kuchyni to bzučí ako v japonských izakajach. Vďaka tlmenému osvetleniu a uvoľnenej atmosfére vás tento priateľský, bublajúci koncept zláka.

Na záver obeda vyskúšajte dezerty inšpirované Baobarom: ryžové guľôčky (5 €) so sezamom a cukrom wakame alebo vynikajúcu saké-mirin panna cotta (6 €) s muscovado cukrovou omrvinkou a čajovým želé a práškom genmaicha. Veľmi originálne!

Tak čo, ideme objavovať tieto malé zázraky?

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.