Stredomorie... na slnečné zlaté ostrovy... V Pigalle otvorila svoje brány nová stredomorská reštaurácia s Arthurom Billardom a Julesom Beharom na čele. Šéfkuchár sa tu odklonil od talianskych receptov reštaurácie Marzo a gréckych špecialít reštaurácieEtsi, kde pôsobil v minulosti, a vytvoril slnečné útočisko, kde môže vyzdvihnúť spomienky na detstvo a jedlá pripravované jeho sefardskými egyptskými babičkamitalianskeho a libanonského pôvodu.
Taviaci kotol odkazov, ktoré za sporákom prehltol a prepísal sám šéfkuchár v duu s libanonským šéfkuchárom Marcom Elie Hayekom, absolventom Ferrandiho školy, ktorý pracoval v kuchyni Guy Savoy, Prince Noir a potom Contraste. Po jeho boku stojí Arthur Billard, ktorý je zodpovedný za predstavenie najlepších vín z Korziky, Talianska, Španielska, Portugalska, Grécka a, samozrejme, Francúzska.
V čase obeda je na dennom poriadku jednoduchosť s originálnym formátom: jeden veľký tanier à la carte, ktorý sa mení každý týždeň a pozostáva z varenej a surovej zeleniny, omáčky, čerstvých byliniek, škrobových jedál, obilnín a ústredného jedla podľa vlastného výberu, mäsa, rýb alebo vegetariánskej varianty.
V čase našej návštevy saobedový tanier (19 EUR) skladal z koreneného ryžového pilafu, paprikových zemiakov, hlivy ustricovej s medom a mandľami, šalátu z červenej kapusty, mrkvy s rascou a labnehu s kôprom; k tomu marinovaný kurací kebab, treska v olivovom kruste alebo cuketa plnená fetou, čerstvým kozím syrom a mätou.
Upozorňujeme, že stále je možné objednať si nočné špeciality - o ktorých vám povieme o chvíľu. Zdá sa však, že obedové menu je pre miestnych obyvateľov a zamestnancov skutočným hitom a bistro pri našej návšteve praskalo vo švíkoch!
Večer je to všetko o zdieľaní, stredomorské jedlá si môžete vychutnať s priateľmi a veselým majiteľom: cecina de Leon (9 €), babaganoush (9 €), bricks de Tunis (9 €), kefta a libanonský tabbouleh (13 €), bravčový bôčik, mangold a datle. Tu a tam si môžete vybrať a objaviť nové chute!
Samozrejme, nechýbajú ani koktaily na báze miestnych destilátov, arak, masticha, boukha a ďalšie vína z celého Stredomoria a na záver mimoriadne dobrý dezert, ako napríklad grécky jogurt s pomarančovým kvetom posypaný pistáciami a semienkami granátového jablka alebo čokoládový koláč s chrumkavými anjelskými vlasmi.
Miesto
Gargoyle
7 Rue Jean-Baptiste Pigalle
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.gargouille-restaurant.fr
