Baptiste Trudel sa už roky venuje svojej láske k plochému chlebu - v reštaurácii Datsha, kde nedávno prevzal kuchyňu, a predtým v reštaurácii Mordu na trhu Saint-Germain, keď tam ešte pôsobil ako šéfkuchár, a potom počas rôznych obmedzení s donáškovou a donáškovou službou Flat B, ktorá sa venuje tejto špecialite.
Dnes tento mladý šéfkuchár, ktorého verejnosť objavila v súťaži Top Chef, otvára (konečne!) svoju novú reštauráciu venovanú plochému chlebu: Flat Bread by Baptiste Trudel, čo by kameňom dohodil od námestia Place de la République, a milovníkom pouličného jedla sa otvára úplne nový svet pôžitku.
Pre zaujímavosť, flat bread je plochý chlieb z múky, vody a soli, ktorý sa ľahko pripravuje a v rôznych podobách a podľa rôznych receptov sa vyskytuje v mnohých krajinách sveta. Medzi najznámejšie ploché chleby patrí pita zo stredomorskej oblasti, indický naan, juhoamerická tortilla a talianska focaccia.
Ale plochý chlieb, ktorý máme obzvlášť radi, je ten, ktorý sa podáva ako pizza, s rôznymi prílohami na vrchu a omáčkou, ktorá to všetko spája. A práve tento typ plochého chleba predstavuje Baptiste Trudel v reštaurácii Flat Bread a posiela ho do dimenzie, ktorá je rovnako vzdušná a drzá.
Šéfkuchár zostavil ponuku 4 stálych plochých chlebov a jedného dočasného receptu - momentálne je to tarama, hľuzovky a šampiňóny (14,50 €); všetky za ceny, ktoré sú celkom primerané kvalite, veľkorysosti a pôžitku, ktorý ponúkajú.
Plochý chlieb s pečeným kuracím mäsom (9 €) so šťaveľom a aioli, plochý chlieb so smaženou rybou (12 €) s žeruchou a tatárskou omáčkou. Teraz sme prepadli neuveriteľnému plochému chlebu s vrchom z horyrozdrobeného jahňacieho pliecka (12,50 €), ktorý je okorenený medom, fetou a harissou, aby naše chuťové poháriky dostali poriadny náboj.
V ponuke je aj vegetariánsky plochý chlieb (10,50 €) podávaný za studena s tekvicovým hummusom, paprikou, sezamom a burratou. Dve radikálne protikladné jedlá, každé chutné svojím spôsobom. Ako príloha sú zemiakové šľahačky (4,50 €) s ich wasabi majonézou, ktoré naozaj rozprúdia omáčku!
A ako dezert, jediný v ponuke, je tento čokoládový tartalet s Espelette chilli, karamelom zo slaného masla a karamelizovanými arašidmi (4,50 €) skutočnou lahôdkou - aj keď sme si povedali : "Hej, prečo neponúknuť túto prípravu pečiva aj na plochom chlebe, aby sme mohli hrať na rovnakú nôtu z jedného konca ponuky na druhý?
Adresa street-foodu, ktorú treba hneď vyskúšať!
Miesto
Plochý chlieb od Baptiste Trudel
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.instagram.com
