Datsha, experimentálny stôl a jeho skrytý bar Spootnik

V reštauráciiArts et Métiers, presnejšie v reštaurácii Datsha, ktorá už pred časom prešla modernizáciou a ktorá už rok víta za sporákom šéfkuchára Baptista Trudela , sa začínajú diať veci. Baptiste Trudel vystriedal špičkového šéfkuchára Alexia Duchêna, ktorý reštauráciu otvoril v roku 2020, a duo Vincent Bessy a Joao DaSilva, ktorí sa v Datsha niekoľko mesiacov delili o svoje malé taniere.

Teraz je na rade mladý šéfkuchár Baptiste Trudel, ktorého sme si všimli aj vo vydaní Top Chef 2021, ktorý prevzal opraty tohto proteánskeho podniku, ktorý je na prízemí bistronomickou reštauráciou a v suteréne nočným klubom so skrytým barom Spootnik. Datsha sa nachádza len kúsok od Gaîté Lyrique a má v úmysle ponúknuť svojim hosťom kompletný kulinársky a zmyslový zážitok. A vyhrala stávku?

Zabudnite na malé zdieľané taniere predchádzajúceho dua šéfkuchárov; Baptiste Trudel sa rozhodol vrátiť ku klasickejšiemu menu s 2 amuse-bouches, 4 predjedlami, 5 hlavnými chodmi, z ktorých jeden môžu zdieľať dvaja, a 2 dezertmi. Kuchyňa šéfkuchára je však vždy taká, aká bola aj na jeho predchádzajúcich adresách - napríklad v Mordu Saint-Germain: experimentálna, osobitá a kreatívna.

A nie je nič lepšie ako nezvyčajné miesto, starostlivo zariadené architektom Svetislavom Ekmesicom, s vysokými stropmi, bujnými rastlinami padajúcimi z nebies, priemyselnými sklenenými strechami a veľkou otvorenou kuchyňou vyžarujúcou dobré vône, slúžiť ako výkladná skriňa kuchyne, ktorá je rovnako nezvyčajná. Datsha má všetko a jedlá sú rovnako očarujúce.

Začnite plochým chlebom (15 €), jedným z charakteristických jedál šéfkuchára, a kostnou kosťou (20 €), jemne okorenenou tzatziki a vyprážanou šalotkou, ktorá rozbíja mäkkosť tuku a kostnej drene. Originálny je aj coq en vin en croûte (18 €), francúzska verzia tradičnej paštéty en croûte, a langusty (24 €) s omáčkou XO a surovou smotanou, ktoré skrývajú svoje najlepšie prednosti pod takým jemným závojom, že by nám bolo ľúto ho roztrhnúť.

Nasleduje upokojujúci pokrm, ktorý sa naozaj vydaril: jahňacie sedlo s pomarančovou a šafránovou omáčkou (40 €) a jedlo, ktoré v súlade s prvou láskou šéfkuchára spája more a pevninu: krvavá klobása (34 €) so sépiou, hubami a kuracou emulziou; vydarené manželstvo. Krátky výlet do Normandie v podobe jamky (9 €) a sme pripravení prejsť na sladkú stránku menu.

• Prečítajte si tiež
• Bistronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Najlepšie reštaurácie šéfkuchára v Paríži, naše najlepšie adresy
• Najlepšie speakeasies v Paríži: kde nájdete tieto skryté bary s dobre stráženým tajomstvom

Podobný úspech zaznamenali aj dezerty : kreácia na báze hrušky, shiso a lieskových orieškov (12 €) a chrumkavý mačací jazýček so spálenou bielou čokoládou a rumom (12 €). Ide o dezerty v súlade s dobou, s nízkym obsahom cukru a kombináciou textúr, teplôt, chutí a jemných kombinácií, ktoré vytvárajú delikátny záver. Aj keď jedlá nie sú lacné, zážitok z Datsha rozhodne stojí za odklon.

Po skončení večere sa zážitok zďaleka nekončí. Zídete po schodoch a objavíte kozmicky vyzerajúci skrytý bar pod reštauráciou,Spootnik! Jeho výzdoba a dizajn odkazujú na ruské dobývanie vesmíru, pričom ústredným prvkom je rotujúca orbitálna socha.

Počas celej noci si môžete vychutnať koktaily, ktoré vytvorili mixológovia John Lenoir a Dylan Kavak. Čo sa týka soundtracku, rezidentní dídžeji mixujú každý večer, aby potešili rehoľníkov. Povinnosť na aperitív pred večerou v Datsha alebo po jedle na predĺženie večera!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.