Nour, malý pult, kde sa podáva izraelské pouličné jedlo a grilované raje

Počuli ste už o arayes? Pravé piliere levantskej gastronómie, arayes, pochádzajú zo Sýrie a putovali po celom Stredomorí, cez Libanon, Palestínu a Jordánsko, až sa dostali na izraelské pouličné stánky. Sú to pity plnené mäsom, rybami, vajcami alebo zeleninou, starostlivo ochutené zmesou byliniek, korenín a korenia. Rýchlym prechodom cez rozpálený gril, potretý chilli olejom, získajú chrumkavý povrch a mäkký vnútrajšok.

Objavte arayes pripravené podľa pravidiel tohto umenia v Nour, novom streetfoodovom pulte, ktorý vedie francúzsko-izraelský šéfkuchár Yossi Levy, ktorý už vytvoril úžasný recept na sabich v Dizen, a jeho partnerka Laura Cohen-Boulakia. Aby vzdali hold arayes, obklopili sa vlastnoručne vybranými výrobcami a pre celé menu zvolili domáce produkty, od pita chleba z dômyselnej zmesi múky a gaštanového medu až po zmes korenín.

Yossi Levy predstavil celkovo 4 recepty na arayes, vrátane tradičného receptu založeného na roztavenomjahňacom pliecku, ochuteného domácim baharátom - zmesou blízkovýchodných korenín - cesnakom, petržlenom a koriandrom. Skutočná lahôdka. V ponuke je však aj arayes z tresky so zakonzervovaným citrónom a kaparami alebo vegetariánsky arayes so sezónnou zeleninou - momentálne s korenenými hubovými duxelle, zemiakmi a zelerom na slano.

Keď ich dostanete, s radosťou ich namočíte do omáčky tahini a shoug, akéhosi koriandrového a chilli pesta, a podávate so zeleninou, ako je karfiol, brokolica alebo sladké zemiaky, ktoré sa pred grilovaním, dusením alebo pečením natrú prípravkom na báze harissy, medu a tymiánu. Každá príloha je šikovne a chutne dozdobená tahini s kurkumou a kerblíkom, slata alebo sójovým jogurtom so sumachom a estragónom. Je čas cestovať!

• Prečítajte si tiež
• Izraelské reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy pre židovskú kuchyňu
• Nové reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nové pouličné reštaurácie v Paríži, naše tipy a dobré adresy

Ak máme nejakú pripomienku, tak je to veľkosť arayes v reštaurácii Nour, ktoré by sme uvítali buď väčšie, alebo dokonca dvojnásobné, alebo lacnejšie (momentálne stoja 8-9 eur za kus). Na druhej strane, boky sú za túto cenu (5 €) ideálne veľké.

A k nim Nour ponúka ďalší totem izraelskej kuchyne, gazoz (6,50 €), nápoj z perlivej vody, domácej kombuchy, fermentovaného ovocia a aromatických byliniek, ktorý Yossi Levy každú sezónu reinterpretuje podľa inej receptúry. Práve teraz je to grapefruitový a ružový kordial, čerstvý grapefruit, pošírovaná hruška, rehydrované chia semienka a čerstvé vetvičky citrónového tymiánu a šalvie!