Label Broche: nový hotspot s grilom v Paríži od šéfkuchára Davida Gallienna

Hviezdny šéfkuchár David Gallienne otvára nový gurmánsky podnik s názvom Label Broche v srdci novej reštaurácie Tables du Gourmet na prvom poschodí Galeries Lafayette Gourmet v Paríži. Zámerom tejto reštaurácie nie je oslniť vás inovatívnou gurmánskou kuchyňou, ale skôr ponúknuť dobrú francúzsku kuchyňu s tradičnými, upokojujúcimi jedlami v modernej troquetovej atmosfére.

David Gallienne, známy svojou michelinskou reštauráciou Le Jardin des Plumes v Giverny (Eure), sa prvýkrát dostal do povedomia verejnosti, keď v roku 2020 vyhral 11. sezónu súťaže Top Chef. Podnik Label Broche, ktorý sa otvára koncom apríla 2023, je kútik venovaný kuchyni na rošte v srdci Galeries Lafayette Le Gourmet (Paríž IXe).

Menu v reštaurácii Label Broche obsahuje produkty z Normandie, čo svedčí o kvalite regiónu, ktorý David tak veľmi miluje. V ponuke:

Predjedlá:

• Zelerová remuláda od Mamie Marcelle
• Šošovicový šalát
• Domáce polievky
• Charcuterie board pre 2
  

Rotisserie:

• ¼ kurčaťa z farmy Normand
• Rotisserie z aktuálnej ponuky
  

Prílohy:

• Gratin dauphinois
• Zemiaky Grenaille
• Sezónna zelenina
  

Dezerty: Teurgoule

• Teurgoule
• Tarte tatin
• Čokoládová pena

Šéfkuchár tu chcel zopakovať zážitok z pečeného kurčaťa pri nedeľnom obede v Label Broche, podávaného s gratin dauphinois alebo grilovanou zeleninou, pripomínajúceho jedlá u našich starých mám.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• Kde sa najesť v Paríži? Najlepšie adresy, objavy a obľúbené miesta podľa jednotlivých obvodov

Dobre ochutené predjedlá nám chutili a kurča bolo pevné a zároveň sa rozplývalo v ústach, čo je znakom dobrej kvality a dobrej prípravy. V ponuke dňa boli grilované rebierka, ktoré sa nám páčili, ako sa rozplývali, sprevádzané výborným gratin dauphinois.

Odporúčame tarte tatin, ktorý sa dodáva ešte teplý s kopčekom smotany, a teurgoule, normanský ryžový puding, ideálny pre milovníkov škorice.

Reštaurácia má30 miest a je otvorená 7 dní v týždni non-stop. Jedlá sa dajú konzumovať priamo v reštaurácii alebo si ich môžete vziať so sebou domov. V závislosti od sezóny a zásob ponúka Label Broche denné menu od prasiatka po jahňacie stehno, ktoré sa pripravuje v dvoch nádherných medených rotačných peciach.

Pripomeňme, že David Gallienne sa s nadšením delí o svoju kuchyňu a odovzdáva ju ďalej. V Normandii už spustil dva kamióny s jedlom, otvoril lahôdky vo Vernone a školu varenia v Giverny, kde sa jednotlivci môžu jeden víkend v mesiaci učiť francúzsku kuchyňu. Vydal tiež knihu 90 receptov zo svojej reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou a televíznej relácie Top Chef a každú sobotu ráno vystupuje v relácii "Le goût des rencontres" na stanici France 3 Normandie.

David Gallienne začal ako 14-ročný učeň a rýchlo sa preslávil po tom, ako v roku 2007 reprezentoval Francúzsko na Olympiades des métiers v Japonsku. Potom nastúpil do michelinskej reštaurácie Francka Quintona Le Manoir du Lys v Bagnoles-de-l'Orne (Orne), kde zostal desať rokov a nakoniec sa stal druhým šéfkuchárom. Pred nástupom k Éricovi Guérinovi ako šéfkuchár v reštaurácii Jardin des Plumes v Giverny, kde je od roku 2020 spolumajiteľom, bol šéfkuchárom v reštaurácii L'Origine v Rouene.

Label Broche je nová gurmánska adresa, ktorú treba objaviť na ochutnávku autentickej francúzskej kuchyne. Ak máte radi dobré, neprikrášlené kurčatá a pečené mäso, nový podnik Davida Gallienna je určený práve vám. Je čas na gurmánsku prestávku?