Lou, kalifornská kuchyňa s mexickými vplyvmi Mailea Weger

Mailea Wegerová nie je v Spojených štátoch cudzinkou. Pochádza z Kalifornie, kde sa preslávila ako šéfkuchárka v renomovaných reštauráciách Gjusta a Gjelina v Santa Monice, a potom si otvorila vlastnú reštauráciu Lou v Nashville . Teraz, po návrate do francúzskeho hlavného mesta, otvára svoju prvú reštauráciu s názvom Lou, ktorá je ozvenou jej nashvillskej reštaurácie.

Mailea Wegerová si vo svojich kufroch z Tennessee privezie späť slnko, ktoré nikdy nezapadá, a kuchyňu s kalifornskými akcentmi zvýraznenú mexickými vplyvmi. Je to krásna zmes inšpirácií, ktorá je protikladom zaužívaných predstáv o americkej kuchyni, manželstvo, ktoré je v losangeleských reštauráciách dobre známe a uznávané.

Mailea Wegerová zriadila svoju parížsku Lou v reštaurácii s rafinovaným, slnečným interiérom, s veľkými arkierovými oknami, ktoré prepúšťajú prirodzené svetlo z oboch strán, kyticami kvetov v nebeských farbách, travertínovými pultmi a zmyslom pre detail až po farebné karafy umiestnené na stoloch.

Na dvoch veľkých stoloch pre hostí, ktoré sú ideálne pre skupiny priateľov, pri pulte na státie alebo v zadnej časti reštaurácie, kde je viac intimity, defilujú spoločné taniere, starostlivá práca dvoch šéfkuchárov reštaurácie, Thajčana Tasaneeho Penphaena a Mexičanky Glorie Vazquez Santiagovej.

Táto trojica žien nešetrí na zdrojoch produktov a spolupracuje s hŕstkou výrobcov, ktorí sú vyberaní pre svoj záväzok k etickému a udržateľnému poľnohospodárstvu a rybolovu. Rovnakú túžbu robiť veci správne a propagovať čisté, prírodné, ekologické alebo biodynamické vína, s viac ako 200 referenciami, ktorých zdrojom je Fabrice Mansouri, a s pripravovaným otvorením vínnej pivnice v susedstve reštaurácie.

Medzi Louove jedlá patrí tostada so smaženými vajíčkami, krémom z bielych fazúľ s lieskovo-orieškovým maslom a salsas negra & verde (14 €) alebo pohánkové palacinky s omáčkou z čokolády a slaného javorového sirupu, ku ktorým sa podáva kopček sladového masla vyšľahaného ako chantilly .

Veľmi nezbedné sú aj jahňacie effiloché (28 €), ktoré môžete jesť prstami tak, že doň namočíte kukuričnú tortillu, a sendvič s bravčovým bôčikom a karamelizovanou cibuľou (20 €). Sviežosť a čisté svedomie ponúka zelená špargľa (18 €) s bôbom, reďkovkami, nakladaným zelerom, vyprážanými kaparami a jogurtovou rančerskou omáčkou; údené mušle groix (24 €) s nakladaným srdiečkom puntarelle, repou, krutónmi, konzervovaným citrónovým vinaigrette a ružovými bobuľami. Na záver sa nič nevyrovná zmrzline (ribotové mlieko, čierne korenie) a sorbetu (jahodový), ktoré sa vyrábajú priamo v podniku.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.