Okamžitý štart do Kalifornie v Kiss, novom street-foodovom mieste neďaleko štrasburského Saint-Denis. Adresa je vynikajúca, a to z dobrého dôvodu: muž, ktorý stojí za týmto projektom, nie je žiadny nováčik: Matthias Gloppe už stojí za kormidlom reštaurácieEcho in the Sentier, inšpirovanej jedálňami v Santa Monice, ktorú pri otvorení viedla americká šéfkuchárka Mailea Wegerová.
V reštaurácii Kiss sa Matthias Gloppe posunul o krok ďalej a ponúka pouličnú verziu jedla na donášku, ako aj na mieste, vďaka malej terase s dvoma stolmi na rušnej ulici. Tentoraz si majiteľ prizval šéfkuchára Petra Lemosa, zakladateľa sendvičovne Wax Paper v losangeleskej štvrti Frog Town. Lemos vytvoril pre Kiss menu sendvičov, z ktorých niektoré sú výtvory, ktoré sa doteraz dali jesť len v Los Angeles.
Medzi charakteristické sendviče šéfkuchára Petra Lemosa od obeda až po večeru patrívegetariánsky sendvič , ktorý v Los Angeles všetci hltajú, s kváskovým chlebom a makom, avokádom, domácou majonézou, lucernou (naklíčenými semienkami lucerny) a vyzretým čedarom; alebo taliansky Sub so salámou, pikantnou aioli, uhorkami z červenej cibule, pecorínom, fermentovaným chilli a estragónovým vinaigrette.
V sendvičoch zohráva dôležitú úlohu zelenina, fermentácia, nakladané uhorky, korenie a rôzne druhy chleba, niekedy v kváskovom chlebe, niekedy v ciabatte, niekedy v bagete alebo vo focaccii.
My sme sa zasa zbláznili do sendviča Da Chicken Bomb (13 €), ktorý je už teraz bestsellerom podniku; úžasne ľahký sendvič vo focaccii, plnený šťavnatým vyprážaným kuracím mäsom, kúskami zrelého avokáda, pyré z čiernych fazúľ, roztopeným provolone, červenou cibuľou a chipotle majonézou. Malá bomba!
Sendvič GodMother(nie je však najpraktickejší na jedenie na ulici; 13 €) v sezamovej žemli, s prosciuttom, mortadelou, pikantnou omáčkou, zeleným šalátom, oreganovým vinaigrette, červenou cibuľou a tonou strúhaného pecorina. Vo všetkých prípadoch počítajte s tým, že za sendviče zaplatíte od 9 do 13 eur, a to vo veľmi štedrom formáte.
Prílohy sú rovnako originálne ako sendviče, napríklad tieto tempura zo sezónnej zeleniny s kari-citrónovou omáčkou aioli (5 €) a tento pečený sladký zemiak a plameňový marshmallow (taký americký; 4 €), ku ktorému sa podáva zlatisté latte (4,5 €) tak pikantné, ako sa len dá.
Kiss je na palube aj pri raňajkách, kde nájdete kalifornskéraňajkové stálice: raňajkový sendvič (8 €), slaninové vajíčko mex tacos (8 €) škoricový toast (7 €) a cafe de olla, typicky mexickú špecialitu z filtrovanej kávy so škoricou a korením, veľmi obľúbenú v Los Angeles. Je to skvelý spôsob, ako sa dostať do varu v skorých ranných hodinách!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Bozk
55 Rue du Faubourg Poissonnière
75009 Paris 9
Oficiálna stránka
www.kissparis.com
