Mailea Wegerová nie je v Spojených štátoch cudzinkou. Pochádza z Kalifornie, vynikla ako šéfkuchárka v renomovaných reštauráciách Gjusta a Gjelina v Santa Monice a potom si otvorila vlastnú reštauráciu Lou v Nashville a pôsobila v Paríži v reštaurácii Echo. Teraz sa šéfkuchárka vrátila do francúzskej metropoly a otvára svoju prvú reštauráciu s názvom Lou, ktorá je ozvenou jej nashvillskej reštaurácie.
Mailea Wegerová si zo svojich kufrov z Tennessee priviezla slnko, ktoré nikdy nezapadá, a kuchyňu s kalifornským prízvukom, zvýraznenú mexickými vplyvmi. Je to krásna zmes inšpirácií, ktorá je protikladom predsudkov o americkej kuchyni, manželstvo, ktoré je v losangeleských reštauráciách dobre známe a uznávané.
Mailea Wegerová zriadila svoju parížsku reštauráciu Lou v čistom, slnečnom interiéri s veľkými arkierovými oknami, ktoré prepúšťajú prirodzené svetlo z oboch strán, kyticami kvetov v nebeských farbách, travertínovými pultmi a zmyslom pre detail až po farebné karafy na stoloch.
Na dvoch veľkých stoloch pre hostí, ktoré sú ideálne pre skupiny priateľov, pri pulte v režime stand-up alebo v zadnej časti reštaurácie pre väčšiu intimitu, sa prechádzajú spoločné taniere, starostlivá práca dvoch šéfkuchárov reštaurácie, Thajčana Tasaneeho Penphaena a Mexičanky Glorie Vazquezovej Santiagovej.
Táto trojica žien nešetrí na zdrojoch produktov a spolupracuje s hŕstkou výrobcov, ktorí sú vyberaní pre svoj záväzok k etickému a udržateľnému poľnohospodárstvu a rybolovu. Rovnakú túžbu robiť veci správne a propagovať čisté, prírodné, ekologické alebo biodynamické vína s viac ako 200 referenciami, ktoré získal Fabrice Mansouri, a pripravované otvorenie vínnej pivnice v susedstve reštaurácie.
Medzi Louove jedlá patrí tostada so smaženými vajíčkami, krémom z bielych fazúľ s lieskovo-orieškovým maslom a salsas negra & verde (14 €) alebo pohánkové palacinky s omáčkou z čokolády a slaného javorového sirupu, ku ktorým sa podáva kopček sladového masla vyšľahaného ako chantilly; brunch nie je nikdy ďaleko, dokonca ani počas týždňa.
Veľmi nezbedné je aj jahňacie effiloché (28 €), ktoré môžete jesť prstami namočenými v kukuričnej tortille, a sendvič s bravčovým bôčikom a karamelizovanou cibuľou (20 €). Pre sviežosť a čisté svedomie je tu zelená špargľa (18 €) s bôbom, reďkovkami, nakladaným zelerom, vyprážanými kaparami a jogurtovou rančerskou omáčkou; údené mušle groix (24 €) s nakladaným srdiečkom puntarelle, repou, krutónmi, konzervovaným citrónovým vinaigrette a ružovými bobuľami. Na záver sa nič nevyrovná zmrzline (ribotové mlieko, čierne korenie) a sorbetu (jahodový), ktoré sa vyrábajú priamo v podniku.
Ceny
Desserts, à partir de : €9
Entrées, à partir de : €16
Plats, à partir de : €26
Oficiálna stránka
www.instagram.com
