V niektorých reštauráciách už od vstupu - alebo dokonca od amuse-bouche - viete, že sa raz budú trieť o ramená hviezd. Chenapan, nedávno otvorená v štvrti SoPi, je jednou z nich. Vďaka svojmu vreckovému formátu - len 18 miest - a nerušenému pohľadu na balet v kuchyni Chenapan šliapol na päty reštaurácii Oka, ktorá v roku 2019 získala michelinskú hviezdu a odvtedy mení adresu.
A čo keby boli steny budovy 28 rue de la Tour d'Auvergne začarované a zabezpečili, že kuchári, ktorí tam pracujú, získajú tie vytúžené červené makrónky? Na to by sme sa vzhľadom na ohromujúce majstrovstvo našej degustačnej večere v Chenapane boli ochotní staviť. Už teraz dávame svoje peniaze na tento úžasný stôl v očakávaní Michelin 2024 - čítali ste to tu ako prví!
Treba povedať, že duo na čele tohto podniku neprišlo z ničoho nič. Po siedmich skvelých spoločných rokoch v reštaurácii Ze Kitchen Galerie šéfkuchára Williama Ledeuila sa šéfkuchár Bruno Laporte (ktorý pracoval aj v Nome v Kodani a Fulgurances v Paríži) a jeho vedúci reštaurácie Florentin Fraillon (ktorý sa školil u niektorých velikánov vrátane Robuchona a Constanta) rozhodli otvoriť svoju prvú reštauráciu. Reštauráciu založenú na cnostnom a udržateľnom modeli, v kuchyni aj v jedálni, ktorá rešpektuje svoje tímy a planétu.
V závislosti od želaní šéfkuchára z Auvergne a príchodu starostlivo vybraných produktov od angažovaných výrobcov ponúka Chenapan dve jedinečné menu, ktoré sa menia čo najčastejšie a sú k dispozícii o 3 chodoch (59 €) a o 5 chodoch (79 €). Nečakajte teda, že nájdete presne tie isté zázraky ako my, ale je pravdepodobné, že si vychutnáte všetko, čo je v ponuke, rovnako ako my.
Medzi naše najobľúbenejšie patrí divoká zelenina (špargľa, bôb) a jarné bylinky (rukola a horčica) zaliate parnou emulziou z rebarbory . Jarné pocity sú okamžite prekryté prikrývkou jesennej pohody pri ďalšom jedle s liškami a Noilly-Prat, ktoré je jemnou, ale zručnou zmenou ročných období.
Ďalším veľkým objavom bol predkrm z červenej repy, ktorý sa vyznačoval vycibrenou prezentáciou a prekvapivou a výbušnou kombináciou s arašidovou pralinkou. Jednoducho, od amuse-bouche - jahody/hrášok/strúhaná feta - až po dezert z pufovanej pšenice, to nie je žiadna sláva.
Predjedlá
Červená repa, katsuobushi, arašidy
Divoká zelenina a jarné bylinky, rebarbora
Broskyňa na linke, lišky, Noilly-Prat
Hovädzie mäso Angus, špargľa, divý cesnak
Jahody, baza čierna
Pšeničné dezerty
Florentin Fraillon vytvoril k degustačným menu zoznam francúzskych vín, či už prírodných, biodynamických alebo konvenčných, ale aj, čo je ešte originálnejšie, zoznam nealkoholických nápojov - rastlinných macerátov, odalkoholizovaných vín, kefíru alebo kombuchy -, ktoré sa čo najviac približujú chuti vína.
Perfektná adresa v každom ohľade.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Chenapan
28 Rue Louise-Émilie de la Tour d'Auvergne
75009 Paris 9
Ceny
entrée, plat au choix, dessert : €59
2 entrées, 2 plats, dessert : €79
Oficiálna stránka
www.chenapan-restaurant.fr
Viac informácií
Večera od utorka do soboty od 19:00 Obed v piatok a sobotu od 12:00
