Le Rigodon, vychýrená a rozumná reštaurácia v štvrti Folie-Méricourt

Najlepšie francúzske farmárske produkty pripravené v krátkom okruhu, v jednoduchých, upokojujúcich receptoch, to je to, čo nájdete v Rigodone. A v čase obeda reštaurácia ponúka aj možnosť vziať si sendvič so sebou!

Tu je adresa, ktorá dokonale zapadá dobudúcnosti gastronómie v čase klimatických zmien. V reštaurácii Le Rigodon sa pripravujú jednoduché a sezónne jedlá, ktoré sú však predovšetkým dobre pripravené a využívajú farmárske produkty z krátkych distribučných kanálov.

Za touto novou reštauráciou stojí Côme Jousset z Normandie, ktorý utiekol zo sveta hotelového finančníctva, aby sa vrátil k poľnohospodárstvu a chovu dobytka, svojej prvej láske z detstva, ktorú zdedil po svojom otcovi a ich spoločným výletom na farmu v Pays d'Auge.

Mladý majiteľ teda otvoril reštauráciu Le Rigodon so všetkými opatreniami na svete, či už ide o dobré životné podmienky zvierat, spravodlivé odmeňovanie malých nezávislých výrobcov, od ktorých produkty pochádzajú v krátkom okruhu, uhlíkovú stopu tejto prvej reštaurácie alebo etikety - ekologické, ale nielen.

Obedové menu je za konkurencieschopné ceny - 19 eur za predjedlo/hlavný chod alebo hlavné jedlo/dezert, 25 eur za celé menu - dôkaz, že je možné sa dobre najesť bez toho, aby sa účet vyšplhal do závratných výšok. Vďaka menu, ktoré je veľmi krátke a neustále sa mení, a produktom, ktoré sú len sezónne a pochádzajú priamo od výrobcov, sa Côme Jousset darí udržiavať nízke náklady.

V čase obeda ponúka kalifornská šéfkuchárka Gina McLintock 2 predjedlá, 2 hlavné jedlá a 2 dezerty, pričom každý deň je k dispozícii aj vegetariánska ponuka - ale nie nudná. Upokojujúci vývar z húb a póru, šalát z feniklu, jabĺk a kôpru, lasagne z hovädzieho mäsa, cestoviny calamarata so šampiňónmi a gaštanmi a dezert zo šľahaného jogurtu a datlí s kardamónom. Jednoduché šťastie.

A ak je jednoduchosť v jedlách, to isté platí aj pre mierne rustikálny interiér s drevenými lavicami s farebnými vankúšmi a starými obrazmi, bez zbytočného rozruchu. Tu si môžete vychutnať veselý prípitok s pohárom prírodného, organického alebo biodynamického vína v ruke, ktoré si vyberiete z 25 vín starostlivo vybraných spoločnosťou Côme Jousset.

Okrem všetkých týchto dobrôt sa v nedeľu od 11.30 do 16.00 hod. v reštaurácii Le Rigodon podáva farmársky brunch (29 €) s výberom teplého nápoja, čerstvej ovocnej šťavy, pečiva a normanského jedla. A počas týždňa, keď je pekné počasie, reštaurácia ponúka aj sendvič alebo šalát so sebou, ideálne na piknik na cestách.

Či už ide o vegetariánske alebo mäsité sendviče, ktoré pripravujú Côme Jousset a Gina McLintock, sú rovnako ako samotná reštaurácia: domáce, klamlivo jednoduché a vyrobené z vybraných farmárskych produktov. Každý deň sú v ponuke 3 sendviče a veľký šalát.

Obzvlášť chutný je veľkorysý sendvič s remeselnou bielou šunkou a 24-mesačným syrom Comté , ktorý je jemne ochutený sladkými značkami - medovo-sójovým maslom a lahodnou sladkokyslou ríbezľovou omáčkou. Je to príjemné občerstvenie, ku ktorému sa podáva nápoj podľa vlastného výberu - jablkový džús s kvetmi bazy čiernej, kombucha z figových listov, pivo varené v Normandii - a fondánový koláčik, pre tých najzlostnejších. Malý susedský nuget!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.