Cestoviny, áno, ale čerstvé domáce cestoviny, prosím! A to je len dobre, pretože práve o tom je Sugo, úplne nová reštaurácia s čerstvými cestovinami, starostlivo ukrytá medzi mnohými ázijskými adresami na ulici Saint-Augustin, čo by kameňom dohodil od slávnej ulice Sainte-Anne.
A ak ste nikdy nechápali, prečo gurmáni jedia cestoviny v reštauráciách, veď "si ich môžete urobiť sami doma, nestojí to za tú cenu", potom vás poteší, že okrem toho, že ponúka domáce cestoviny, sú cenovo dostupné a vo veľkorysom množstve. To sú všetko dobré body!
Za Sugom stojí Arthur Dumait, ktorý absolvoval hotelovú školu v Lausanne, pracoval v najlepších palácoch v Londýne a Ríme a ktorý cítil potrebu vrátiť sa k jednoduchšej, domáckejšej a možno autentickejšej kuchyni. Po pôsobení v reštauráciách Eataly a Carboni's otvoril svoju prvú reštauráciu s vlastným menom Sugo, aby čo najlepšie využil recepty, ktoré objavil (a predovšetkým zhltol) počas pobytu v Taliansku.
Je to reštaurácia bez nápadov, ale nie bez nápadov, pod názvom, ktorý evokuje dobré jedlá na omáčku. Čo sa týka ingrediencií, bolo by nemysliteľné, aby majiteľ nezohnal semolinu z tvrdej pšenice, syr pecorino, kandizované paradajky a mandle z druhej strany Álp. Mozzarellu však Arthur získava od Naniny v Paríži!
V jedálnom lístku à la carte je na dennom poriadku jednoduchosť, 5 stálych receptov na cestoviny, klasika medzi klasikou, ale s maximálnou autenticitou, ktorú pripravuje Victor, Arthurov priateľ z detstva, ktorý má na starosti kuchyňu. Cacio e pepe (13 €), sugo (10 €), pesto (14 €) a pre tých, ktorých sme vyskúšali, jemné cestoviny s ragú (15 €) a cestoviny amatriciana (13 €) s guanciale, pecorinom a opečeným korením, ktoré majú šmrnc.
Ak ste však milovníkmi cestovín alla carbonara, určite vás poteší, že sú stále k dispozícii raz týždenne v à la carte menu (v utorok, dáme vám vedieť!), v týždennom menu reštaurácie. Veľké chúťky možno zlákajú antipasti, ako je tradičná caponata s baklažánom, cuketou, paradajkami a kaparami (10 €), ale čerstvé cestovinové jedlo je naozaj jedlo samo o sebe.
Ak vám po poháriku vína alebo talianskej limonády (4 €) zostane trochu miesta, nemrkajte na úplne novú lieskovo-orieškovú tortu s práve sladeným sicílskym pistáciovým krémom, malý obláčik útechy. Prípadne tiramisu, ktoré určite uspokojí mlsné jazýčky.
Isté je, že Sugo sa už teraz etabluje ako miesto, ktoré musíte navštíviť na rohu ulice Sainte-Anne v Paríži!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Sugo
16 Rue Saint-Augustin
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.sugoparis.com
